老式海绵蛋糕

作者： 玲玲wgl

要说烘焙中最基本的蛋糕，当然要属戚风和海绵蛋糕了。海绵蛋糕有如它的名字一般，松软细腻，口感绵润。然而，明明是按着配方做的，自己烤出来的海绵蛋糕却总是硬邦邦的，完全没有海绵的口感。 为什么？是我找的配方不对，买的材料不行，还是用的烤箱不好？ 也许都不是。俺觉得，海绵蛋糕做不好，大概只是你打发鸡蛋的姿势不对。 打发鸡蛋是制作海绵蛋糕的关键，打发程度决定了烘烤出的蛋糕的松软度。所以，掌握打发鸡蛋的正确姿势，海绵蛋糕就已经成功了一半。 今天俺就给大家讲讲打发鸡蛋的正确方式，让你做出不败的海绵蛋糕！ 制作海绵蛋糕，有两种打发鸡蛋的方法：全蛋打发和分蛋打发。（今天我做的是全蛋打发） 全蛋打发 全蛋打发即是蛋清蛋黄不分离，使用全蛋液来打发。全蛋打发时，如果打发好的蛋液气泡过大，会容易破裂消泡，很难与面粉混合均匀；另外，气泡过大也会使得泡沫偏软，做出的蛋糕容易塌陷，反而变得太紧实。 手法与技巧 善用工具 电打蛋器的速度更利于蛋液的打发，手动打蛋器速度很难打到做蛋糕的需求。砂糖能加快打发并保持蛋液的温度；隔水加热打发能让砂糖充分溶解，提高打发效率。 打发手法 打蛋头垂直于蛋液，画大圈高速打发，速度约为每10秒画20圈，打出细泡。之后，将打发范围集中在搅拌碗中部3/4的区域内，继续搅拌，每画10圈，把搅拌碗逆时针转动60度，直至蛋糊细腻光滑，盛起后能像丝带一样流下。 消除大气泡 手持打蛋器，慢速在一个位置打发约10秒后，逆时针小幅转动搅拌碗，在下一个位置继续打发十秒，如此反复，直至转完。最后，再将搅拌碗轻轻转动1-2圈。这样能消除较为稀疏的大气泡，使气泡更均匀不易破裂，更好与面粉混合而不消泡。

用料

• 鸡蛋 4个（60克左右的鸡蛋）
• 白砂糖 90克
• 低筋面粉 110克
• 奶粉 35克
• 玉米油 10克
• 蜂蜜 20克
• 柠檬 6滴

老式海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

将常温鸡蛋，白沙糖，柠檬水，蜂蜜一起放在一个无油无水的盆子里准备打发（关键字：下面坐一盆40℃左右的温水，隔水打发）。

步骤 2

开始慢速打至混合均匀。

步骤 3

然后换高速迅速打至蛋糊体积变大。

步骤 4

打到用打蛋器能画出明显的8字，不能立马消失的那种，再换低速打3分钟。

步骤 5

分次筛入低筋面粉和奶粉（我分三次），拌均匀，动作要轻柔、快，以免消泡。

步骤 6

最后加入玉米油拌均匀。

步骤 7

烤箱提前170℃预热20分钟，将面糊装入纸杯（用表花袋和勺子都可以，我是用汤勺装的）撒上芝麻，我觉得装9分满，烤出来会更漂亮。注意：装面糊的时间不要太久，会消泡。 170℃烤20分钟，每个烤箱的脾气各有差别，我觉我家烤箱温度较高点，看到颜色差不多时盖上锡纸。

步骤 8

这是烤15分钟的样子。

步骤 9

颜色烤得差不多时盖上锡纸。

步骤 10

出炉啦，很漂亮哟！图片是手机直接拍出来的，没加任何处理咯！😊😊😊

步骤 11

里面的组织和海绵一样一样的☺️

步骤 12

在来一张😊，满满的成就感😍

步骤 13

有兴趣的宝妈们进群一起交流，非诚勿扰，谢谢！

老式海绵蛋糕的小贴士

所有的技巧都在文中开头处，想要成功做好，勿必细细阅读。烘焙只为开心，与志同道合的厨友，友好的分享这美好的一刻，不喜勿喷哟！😜😜😜

菜谱创建时间：2020-05-20 15:43:34