全麦吐司（60%全麦含量）

作者： Nancy_阳

最近在减脂，所以做过很多款全麦吐司，这款60%全麦含量的吐司，既能保证足够的全麦含量，口感也不失松软，特别是吃不完切片冷冻以后，拿出来复烤的时候再吃，嚼起来超级香。 用的是王后粗颗粒全麦面粉，我吃全麦就是喜欢这种颗粒感！

用料

• 高筋面粉 115克
• 全麦面粉 165克
• 水（泡全麦粉用） 165克
• 水 23克
• 蜂蜜 10克
• 奶粉 10克
• 红糖 19克
• 盐 4克
• 鲜酵母 8克
• 黄油 16克

全麦吐司（60%全麦含量）的做法步骤

步骤 1

将全麦面粉和泡全麦粉的冰水放入盆中搅拌均匀，封上保鲜膜，送入冰箱冷藏一晚。

步骤 2

将除黄油以外的所有材料放入主锅，30秒/速度3-6混合均匀，设置6分钟/揉面键，将面团揉出厚膜。

步骤 3

加入黄油，设置3分钟/揉面键，将面团揉出薄膜（全麦面粉材料特殊性，不需要揉至完全扩展阶段，揉到薄膜，然后破洞有部分锯齿状即可，不然揉过了，面团长不高）

步骤 4

揉好的面团放入盆中，封上保鲜膜，28度左右的环境下发酵40分钟左右（夏天）。

步骤 5

发好的面团，排气，翻面，左右往中间折叠，上下也往中间折叠，继续发酵20分钟。

步骤 6

发酵好的面团，取出来排气，平均分割成2份，滚圆，放入密封的容器中松弛20分钟。

步骤 7

松弛好的面团，轻轻排气，擀开，朝身体的方向卷起，继续松弛15分钟。

步骤 8

松弛好的面团，擀开，拍掉边缘的气泡，朝身体方向卷起。

步骤 9

依次卷好的面团，放入吐司盒，发酵至九分满（因为全麦膨胀力差一些，所以发的高一点再烤）

步骤 10

发酵好的面团，送入提前预热好的烤箱，200度烘烤30分钟左右（根据自己家烤箱温度来调整时间温度）

步骤 11

出炉震一下热气，倒出吐司模，放在晾网上晾凉即可！

菜谱创建时间：2020-05-20 15:31:59