油豆腐（卤豆腐）从小在姥姥家吃的版本

作者： MereMere

其实做法很简单：先炸—再煮—泡一夜—开吃 暑假在姥姥家经常拿这个当早餐，配着馍（馒头）特别香。外层的皮有嚼劲，越嚼越香，内层的豆腐软软的嫩嫩的，特别入味，口感也很好。 仅以此菜谱，献给我最爱的企鹅大厨养成群3，是你们激励我磨练厨艺，爱你们^_^ （今天又参考了一下姥爷吃过的版本，做了一些补充）

用料

• 南豆腐（嫩豆腐）（老豆腐也可以，但没有嫩豆腐做出来的软） 1块
• 食用油（用于炸豆腐） 盖过豆腐
• 老抽 1汤匙
• 八角 3个（想要浓郁的可多放）
• 花椒 30粒（想要浓郁的可多放）
• 桂皮 1-2块（想要浓郁的可多放）
• 干辣椒（可省） 适量
• 其他喜欢的香料（可省） 适量

油豆腐（卤豆腐）从小在姥姥家吃的版本的做法步骤

步骤 1

将豆腐切成大约公交卡大小，约1cm厚。（豆腐不要太小，也不要太薄，否则容易被炸干，我们要的是软软的口感）

步骤 2

擦干豆腐表面的水分。起油锅，烧到手放在上方觉得烫手，下豆腐。分两批炸。保持中火。炸到淡黄色翻面。等豆腐两面都变成淡黄色即可，不要炸的时间太久。外面硬一点，里面保持嫩嫩的。

步骤 3

把炸好的豆腐放到小锅里，加入水没过豆腐。加入老抽、盐、香料，香料可以根据自己的喜好调整。水煮开，转小火炖5分钟后，关火。（喜欢更软的可以多煮一会）

步骤 4

豆腐在锅里泡一夜，第二天早上就能吃啦。（冬天可以常温保存、每天煮沸，夏天要连汤一起冷藏，吃时加热）

菜谱创建时间：2020-05-20 15:23:15