酸菜炖大骨头

作者： 追你跑丢鞋

东北的酸菜炖大骨头，虽然食材简单，以炖煮的烹饪方式制作的家常炖菜，但此菜是东北菜系中非常有特色的菜品之一，也是非常有灵魂的一道家常大菜。 过去的东北，酸菜是东北人在漫长而又寒冷的冬季中蔬菜食品的主要来源之一，每年在入冬之前，家家都大缸小缸的渍酸菜，酸菜也就慢慢的，成为了世代东北人离不开的传统美食。在寒冷的冬天，一家人坐在炕头上，吃着热气腾腾的酸菜炖大骨头，整上二两小烧，再喝一碗酸菜汤，老得劲了。 酸菜炖大骨头这道菜，虽不是多么特别的菜品，但它却承载了多少在异乡工作和学习的人，对家的回忆和向往……

用料

• 酸菜 500克
• 骨头1根 1000克
• 盐 克
• 酱油 适量
• 料酒 适量
• 小葱 2根
• 姜 1块
• 花椒 10粒
• 八角 1个
• 桂皮 1小块
• 香叶 2片
• 干辣椒 1个
• 味素、鸡粉等 随自己口味，个人感觉不放更好吃。

酸菜炖大骨头的做法步骤

步骤 1

猪骨棒骨洗净，斩成3段备用。

步骤 2

东北酸菜切丝，用清水洗两遍攥净多余的水份备用。

步骤 3

准备小料： 小葱打结，姜拍散，花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒备用。

步骤 4

猪骨头冷水下锅，放少许料酒焯水，撇净浮沫，洗去杂质，控水备用。

步骤 5

骨头放到高压锅里，料酒、适量酱油、葱，姜，花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒，加适量的水压20分钟。

步骤 6

将压好的骨头和汤盛到另一锅中，捡去料渣，放切好的酸菜和适量的盐，炖至酸菜熟透入味，汤浓肉烂，即可出锅。 （想喝酸菜汤可以多留点汤）

步骤 7

成菜 酸菜味道咸酸，口感脆嫩。骨酥肉烂，香味扑鼻，开胃提神，增进食欲。

菜谱创建时间：2020-05-20 12:38:36