奶茶味戚风蛋糕8寸

作者： 进修美食

作为一个新手小白，真不敢相信自己从失败过很多次后，练连续续也做了不少戚风蛋糕了而且再也不会失败了😹表示很开森。 今天我闲着没事干想出一个奶茶味的蛋糕，刚好家里有剩余红茶包，本来是拿来做港式奶茶的，但是家里已经没有淡奶了，只能用牛奶代替了😂制作一个奶茶味的戚风蛋糕。 奶茶步骤，茶壶烧开水，放入红茶包，焖几分钟等到红茶水变浓红色，就加入全脂牛奶，加起来就是奶茶了，我没放糖，等会蛋糕会加糖的，剩余的奶茶可以再调味喝。

用料

• 奶茶 40g无糖
• 鸡蛋 5个（我用的是土鸡蛋，所以比较小）
• 玉米油 40g
• 香草精 几滴
• 低筋面粉 75g
• 玉米淀粉 10g
• 蛋黄糊用的糖 10g
• 蛋清打发用的糖 50g
• 柠檬汁 几滴

奶茶味戚风蛋糕8寸的做法步骤

步骤 1

第一步把蛋黄蛋白分开，蛋白一定要放在无水无油的盆里，先制作蛋黄糊，蛋黄里加24克糖，40克玉米油，香草精几滴，加上40克的奶茶，搅拌均匀到乳化状态。

步骤 2

蛋黄乳化状态从视觉上呈现出蛋黄搅拌至发白状态，没有油水分离状态🤔再加入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀。（😜注意一定不要画圈搅拌容易起筋，画z字形搅拌即可🌞）

步骤 3

搅拌成无面粉颗粒，细腻的状态就行了。

步骤 4

在打发蛋清，可以先预热烤箱，我用的是130℃预热10分钟，可根据自家烤箱设定温度。在蛋清中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器用中高速搅拌成鱼眼泡。

步骤 5

糖分三次加入，现在加入第一次，继续中高速搅拌

步骤 6

再打成这种细腻的泡泡，加入第二次糖，继续中高速打发

步骤 7

第三次打成这种有纹路的状态，加入最后一次糖，用低速慢慢打发成干性发泡

步骤 8

打蛋器提起有直立小尖勾，就OK了。

步骤 9

再把蛋白糊分三次加入到蛋黄糊里，注意手法要轻柔，可以用炒菜的翻拌和切拌手法搅拌均匀，从高处倒入蛋糕模具中。放进烤箱140℃45分钟，可以在最后10分钟查看蛋糕表层颜色，如果像我烤的这个样子就不太好看，需要再调高点温度烤十分钟上色。觉得颜色够了就可以拿出来了，从高处震一下，立即倒扣在网架上晾凉。

步骤 10

我上次烤箱温度调的太高了，就糊了一点，这次反正已经熟了，我就不再烤上色了，直接凉了之后，手动脱膜，用脱膜刀也行，但是我觉得手动比脱膜刀脱膜脱的好看些😄也可能是我不太会用脱膜刀，可根据自己喜好选择。

步骤 11

蛋糕组织柔软，细腻，感觉糖度刚好，糖可以根据自己喜好来加，毕竟每个人的口味不一样。

奶茶味戚风蛋糕8寸的小贴士

戚风蛋糕为什么要加入玉米淀粉？ 蛋黄糊加玉米淀粉，目的是降低面粉的筋度，还有增加糊化效果，做出来的蛋糕会比较松软，不会硬韧，口感细腻，没有大气孔，切口也非常漂亮。一般加入的话，取出10g低筋面粉换成玉米淀粉等量加入就行了。 蛋白里加玉米淀粉，它的作用是，增加蛋白的稳定性，通常每100克加3到5克左右就行了。（在制作戚风蛋糕的时候也可根据实际需求可加可不加） 蛋黄乳化状态是指蛋黄液体与另一种互不相溶的液体在乳化作用下形成相互融合的液体，如在制作蛋糕的过程中，蛋黄与不相溶的食用油、细砂糖、牛奶等液体相互融合形成蛋黄糊，使蛋糕的质地更细腻，口感更丝滑。

菜谱创建时间：2020-05-20 12:10:02