仅适用于我自己家的包子

作者： 菜菜的小泰

因为一直按照咱们下厨房一位老师 大大大大厨娘 的谱子或增或减的做适合我自己家的包子，怕回头找不到了，趁现在大佬的菜谱还在，弄个仿版为以后成家的我留后路，防止我大哥以不会做饭为理由，都让我做饭！本身我就是个厨房小白，也没发过菜谱，随意弄吧。 把老师的注意事项写进来一些，酵母夏天4-5g配500g面粉，冬天7-8g配500g面粉。没实验过，大佬的菜谱不需要实验哈哈哈哈。 我家里人比较多，每次都是3斤起做，图方便，酵母就用一袋13g了，问题不大。 我技术有限，包子包的小，按图片的用量，能做出来大约50个包子，够吃好几顿哈哈哈。吃不完就放温，倒进保鲜袋里，冷藏起来，第二天只要弄点汤或者粥，就可以美美哒吃起来啦。

用料

• 包子皮：
• 酵母 13g
• 糖 少许
• 面粉 3斤
• 35º温水 小半碗
• 冷水 够和面就行
• 包子馅：
• 肉、大头菜、粉条等等
• 葱姜 不用多，够调味就行
• 蚝油、酱油、味精、十三香、盐 随手调自己喜欢的味道，闻起来香香的就行
• 硬件设施：
• 蒸笼或者蒸屉
• 屉布

仅适用于我自己家的包子的做法步骤

步骤 1

一碗酵母水=13g酵母+35º温水+少许糖+放置几分钟，成第二张图的样子就可以倒进面粉盆里啦(•̀ᴗ•́)و ̑̑

步骤 2

这样的倒进面粉盆里

步骤 3

倒了一碗酵母水之后，又加了好多冷水，和成没有干粉的样子，我是宁可面和稀点也不愿意干了的，因为干了简直灾难。旁边备一碗冷水和面粉，方便修改配比。（注意从各个角角倒水，边倒水边搅拌，用一点点的水和一点点的面变成面疙瘩，直到没干粉）

步骤 4

我手艺有限，就先揉成粗糙的样子，不粘手不粘盆，放置几分钟后，会稍微粘盆一点点，无所谓，正好录了一个步骤菜谱之后再揉了一遍，就会如图这样光滑点儿，放去温暖的地方盖盖子发面啦 ~

步骤 5

发面期间弄馅，今天肉少，改成了大头菜粉条肉馅，往常是这么弄纯肉馅的：肉切碎，放十三香一小勺，别多，多了味怪，味极鲜酱油，蚝油，味精一点点，不要多放，葱花，姜，最后放油，纯肉馅的油不能像图那么多，放到肉馅油汪汪就停，稍微倒点水，沿一个方向搅肉馅，直到肉馅成一堆晃起来颤颤巍巍的就OK！

步骤 6

今天弄的大头菜粉条肉馅，也是第一次弄，试试好不好吃。先把肉馅调好，多放一些油，让油肉眼可见的多，如果不够多，就一会儿整体再加油，都没问题。

步骤 7

粉条泡软，煮至半透明，出来过凉水，切碎。

步骤 8

大头菜切碎，放盐，让它出水，变软。关于这点没犟过我妈妈，她非要切成大块，放盐，再切碎。随意吧，能吃就行啊。

步骤 9

馅料=肉馅+煮熟切碎的粉条+剁碎用清水换洗一遍，之后攥干净水的大头菜+放油放至搅拌起来哗哗响即可。

步骤 10

馅料完事儿过去取面，发现发至原本的1.5倍大，用手指戳洞不回缩，闻起来有股淡淡的味道即可。

步骤 11

发好的面一拉开就会是蜂窝状，这种就行啦。

步骤 12

案板擦干倒上干面粉，把发好的面倒在案板上，往一起揉，多揉一会儿揉至光滑。

步骤 13

分成两节，一节放回盆里盖盖子，省的风干了。另一节揪成大剂子，不会的话可以用刀，转着面来回切就行。

步骤 14

把每个剂子都揉一遍，原本暄暄软软的剂子就会变得结实。

步骤 15

擀成中间厚四边薄的包子皮，尽量圆一点儿。

步骤 16

包的过程没有录上，下厨房有好多教包的过程，我jio得就是馅放皮上，左手团成碗状托着包子皮，右手开始，大拇指和食指捏包子皮，之后大拇指不动，只用食指和中指捏，伴随着左手转包子，用左手拇指把包子馅压进去，避免馅过多漏出来。包好的包子放在屉布上，屉布事先要用水打湿，拧干，把包子摆好，进行二发。

步骤 17

二发=放超级超级温甚至可以冷水+拧干的屉布+摆好的包子+二发10分钟，会发现包子稍大，水蒸气上来了，10分钟一到，大火开蒸！肉馅蒸12分钟，素馅蒸10分钟即可。时间久了包子皮会变黄。为防止包子塌陷，关火之后闷3分钟，开盖的时候记得旋转锅盖，把水蒸气甩出去噢。如果屉布不够干，或者二发时候温度太高，会导致出锅后粘底，一定要注意呀！

步骤 18

白白胖胖的一整盘大包子没拍上，哎，拍照的时候已经是回缩一点的了。这个就是回缩过后的包子，我自己是能接受这个回缩程度哒。

步骤 19

撕开了就是这种皮皮，我自己家可以接受哒。粉条切的长，凑合吃啦！如果没吃完，就放到温手的程度放进保鲜袋冷藏起来，第二天微波炉一打或者用锅蒸一下就OK啦！

步骤 20

与图片无关哈，蒸包子的时候，新包出来的包子会没地方二发，我的方法是等包子马上要蒸好了，再包下一锅。我看有的菜谱方法是在案板上倒粉，包好的包子放在粉上，再用湿布盖上，防止变干，算好10分钟，直接上锅大火蒸，代替二发过程。不过我总怕汤水大，把包子塌底了，二发包子会变软，容易拿不起来或者底漏了，就干脆等一等再包包子了。二者皆可呀，我能力有限，笨人有笨方法哈哈哈哈。

菜谱创建时间：2020-05-20 11:40:37