咕咕霍夫面包

作者： 小胡子子誉

咕咕霍夫，Kugelhopf，源于奥地利，却也是法国阿尔萨斯当地的名产。名字来源于德语，意思就是将面包做成球的形状。 在德国和法国的阿尔萨斯地区，圣诞节一定少不了咕咕霍夫。高油高糖，属于Brioche布里欧修家族的点心。但是一般咕咕霍夫都比布里欧修清淡和稍硬一些。面包中可以加入酒浸葡萄干，糖渍橙皮或者各种蜜饯，风味迷人。 我这个笔记没有特别的高油高糖，葡萄干放冰箱渍了两天，柠檬屑我擦了三个大柠檬🍋，大概只用了一个 模具是学厨4寸咕咕霍夫模具WK9033，做了四个 方子改自作者Ms 半糖，半糖的照片都拍的好好看！ 做之前请先看文末小贴士

用料

• #主面团
• 高筋面粉 200克
• 牛奶 90克（我用了100克，建议从80克开始加）
• 鸡蛋 1个
• 糖 25克
• 盐 2.5克
• 干酵母 2克
• 黄油 35克
• #辅料
• 酒渍果干 65-75克
• 柠檬屑 25克
• 杏仁片 适量

咕咕霍夫面包的做法步骤

步骤 1

葡萄干提前一天朗姆酒泡好冰箱冷藏过夜（我这里加了蔓越莓干和蓝莓干，泡了两天） 柠檬擦皮屑，也是冷藏备用 主面团的液体都提前冷藏，粉类能冷冻一会儿更好

步骤 2

主面团除黄油以外所有材料厨师机和面，至半拓展出厚膜状态 ◆面团含水量很大，可以先从80克液体尝试，我方子里写的90克，但实际我用的100克，不同面粉吸水性也不同

步骤 3

加入室温软化的黄油，黄油用量有点多，和面要有耐心，可以中途停一下用刮刀搅拌一下

步骤 4

至出手套膜，这款面团含水量大，油也多，面团非常细腻柔软

步骤 5

然后加入准备好的果干和柠檬皮屑，用手揉匀，室温发酵（我这里24℃）

步骤 6

至两倍大，我发了大概70分钟

步骤 7

称重分割成4等份，大概每个120克

步骤 8

揉匀，中间掏空，掏出一个大洞

步骤 9

将杏仁片均匀撒入咕咕霍夫模具

步骤 10

将面团套入模具，同款模具的话不需要刷油，如果不是不沾模具，需要刷一小层黄油防沾的 温暖潮湿环境发酵（我在烤箱底部放了一碗热水，35℃发酵）

步骤 11

发至两倍大，大概8分满，我用了50分钟

步骤 12

放入预热好的烤箱180℃中下层25分钟，中途上色快的话可以加盖锡纸

步骤 13

出炉后震一下，脱模

步骤 14

冷却

步骤 15

好吃！加入了柠檬屑，面包口感整体清爽

咕咕霍夫面包的小贴士

时间是5月份，坐标北方，室温24℃ 面粉用的日清山茶花，鸡蛋我这里是小鸡蛋，全蛋35克，如果是大鸡蛋的话请酌情减少液体用量 建议液体不要一次全加，不同面粉、不同室温，液体用量也有区别的 吃不完的冷却后密封冷冻，吃之前取出来回温即可

菜谱创建时间：2020-05-20 09:17:38