家常熏鱼的三文鱼做法

作者： L-in

熏鱼是一道典型的江南美食，冷盘或佐面是它最常见的吃法了。通常选用草鱼、青鱼这样体积较大、肉质较粗的河鱼来制作熏鱼。提前制作好熏鱼酱汁，鱼身留皮切段，油炸酥脆后无需回卤，而是趁热浸到凉透的酱汁中。片刻捞出，这样口感清爽、鱼肉酥脆；也可浸泡在酱汁过夜，鱼皮吸饱酱汁变得软弹，口感也更加浓郁。 本以为很快就能回国一饱口福，未曾预料的疫情在全球爆发，回家的行程只得暂时搁浅。最近有几次想着下次回国不知是何时，心里难免有些惆怅。于是一心想着找一款合适的本地鱼作为替代，市场里一番巡视后，决定买盒三文鱼尝试做做看。虽说三文鱼符合体积、肉质的要求，但海鱼的腥味也让我有些忐忑。秉着试试看的心态，却收获了超乎预期的成功。这里把方法做一个分享，感兴趣的海外党不妨跟着做做看。 欢迎关注我们的博客（https://fooddialogues.wordpress.com/）以及同名微博食物对话，同我们一起用食物探索未知。

用料

• 三文鱼（带皮） 500g
• #腌料
• 葱姜 适量
• 盐 1/4tsp
• 花雕 2tsp
• #熏鱼酱汁
• 桂皮 1根
• 香叶 2片
• 八角 2个
• 干辣椒（可省） 3个
• 水 500ml
• 生抽 2TBS
• 老抽 1/2tsp
• 花雕 1TBS
• 冰糖 60g
• 香醋 1/2TBS
• 蚝油 1/2TBS
• 盐（调味） 适量

家常熏鱼的三文鱼做法的做法步骤

步骤 1

三文鱼洗净，用厨房纸巾擦干表面水份，再用刀切成手指宽度的鱼段。

步骤 2

葱姜、花雕、盐腌渍鱼段30分钟以上，这个时间可以来做熏鱼酱汁。

步骤 3

取一个奶锅把水烧开，加入桂皮、八角、香叶和干辣椒，大火煮开后转小火，敞开锅盖煮15分钟。

步骤 4

接着加入酱汁材料中除盐以外的其他调味料，煮开后转小火，锅盖留一道小缝继续煮30分钟，液体明显下降，酱汁变得浓稠。

步骤 5

尝味，根据个人口味用适量盐进行调整，用笊篱滤去固体物后放凉待用。

步骤 6

接下来炸鱼。拣去腌料中的葱姜，油温烧至7 8成热时放下鱼段，等鱼外壳稍微定型再翻动避免粘锅底，过早翻动会把鱼肉夹碎。

步骤 7

鱼段炸至外壳金黄就可以捞出，滤油待用，若喜欢酥脆口感可以复炸一次。

步骤 8

趁鱼肉温热时浸泡到放凉的酱汁中，喜欢清爽酥脆口感的浸泡片刻即可捞出；喜欢软弹浓郁口感的冰箱冷藏浸泡过夜。

步骤 9

冷盘

步骤 10

佐面

家常熏鱼的三文鱼做法的小贴士

1.三文鱼选择带皮的为佳，鱼皮经过炸制和浸泡，口感非常出众。鱼部位的选择上以脂肪含量较少的鱼尾为佳，鱼肚附近脂肪较多，不适合来制作熏鱼。 2.酱汁在温热时的口味较放凉后差别明显，尝味时只需判断咸度 。 3.江南饮食口味偏甜，建议不要减糖，酱汁倒出时锅底有轻微挂壁效果为佳， 冷却冷藏后会酱汁更加浓稠。

菜谱创建时间：2020-05-20 05:39:09