基础法棍

作者： 趣味下厨y

无油无糖的法国长棍面包，是喜欢吃面包又担心长胖的人士的最佳选择。TM6的亲，在cookidoo上输入＂法棍＂即可跟着小美一步步引导式烹饪，直接做啦。〈夏天揉面请用冰箱拿出的冰水〉

用料

• 水〈饮用水〉 330克
• 酵母 4克
• 高筋面粉〈我用王后〉 500克
• 橄榄油〈抹大碗用〉 适量

基础法棍的做法步骤

步骤 1

把330克凉水和4号酵母放入主锅，2分钟 37度 速度2醒发酵母。现在去把一个大碗抹上薄薄一层橄榄油。

步骤 2

加入500克高筋面粉，2分钟揉面〈放大揉面键，启动银色按钮🔘即可〉

步骤 3

面团不湿，手上抹油或者抹干粉，把面团取出放手里团成一个圆，放入抹好油的大碗中

步骤 4

碗一定要大哦，盖上保鲜膜，夏天直接放阳台上发酵至两倍大。

步骤 5

约60分钟至90分钟〈这个要自己观察哦〉我是放阳台80分钟左右〈冬天要放烤箱发酵〉〈我这个有点发过了〉〈一般发至两倍大、手指沾粉中间戳个洞、不回弹不塌陷即可〉〈这一步也可以放冰箱一夜发酵，拿出后放室温20分钟后再做下一步〉

步骤 6

取出面团放在抹干粉的揉面垫上，双手空心拳轻拍排气〈问我要视频吧〉

步骤 7

称一下，平均分成三份〈我是700克每个233克左右〉轻轻折叠轻排气，洒上少许干粉，盖好保鲜膜静置约20分钟。

步骤 8

轻轻擀开再一边往中间折叠，另一边再往中间折叠，接缝处捏紧，轻轻揉开成长条棍形，接缝处朝下〈注意手法、不要把汽泡拍沒了〉

步骤 9

把烘焙纸折叠中间高出形成隔层，隔开面包让它发酵后不会沾连，接缝处朝下放好，上面洒点干粉，盖上保鲜膜，静置约45分钟〈明显变大、轻压会回弹〉预热烤箱250度 上下火 20分钟〈我的烤箱最高只有230度，烤了30分钟〉如果烤箱有蒸汽就打开。

步骤 10

在发酵好的法棍上用锋利的刀快速割几道，没有蒸汽的烤箱就像我一样在烤箱最低层放上烤架𡿨有烤盘更好〉放一碗开水自制蒸汽〈这样烤出来外皮又硬又脆〉把烤盘里的法棍放中间层。〈烤箱是开上下管的哦〉各家烤箱实际温度不同，最后几分钟要站旁边看着，上色均匀呈金黄色即可〈用牙签扎一下，不沾面粉即是熟了〈如果你家烤箱温度偏高，才十几分钟就上好色了，可以先关了，把温度调低20度继续烤满20分钟〉

步骤 11

烤好后拿出放烤架上，晾凉约20分钟

步骤 12

再切片，外皮香脆内里柔软，很香很有嚼劲的法棍🥖完成啦。

步骤 13

涂上小美做的蓝莓果酱，好吃😋

步骤 14

如果对美善品料理机感兴趣，欢迎和我一起分享美食。

基础法棍的小贴士

手法和技巧，熟能生巧哦

菜谱创建时间：2020-05-19 23:17:12