尖椒鸡

作者： 赵大胖的小灶儿

用料

• 鸡 半只
• 二荆条 150克
• 小尖椒 50克
• 新鲜青花椒 25克
• 老姜 1块
• 大蒜 6瓣
• 料酒 2瓶盖
• 生抽 2勺
• 淀粉 2勺
• 藤椒油 2勺
• 白糖 适量
• 盐 适量

尖椒鸡的做法步骤

步骤 1

事先将食材配料准备好，三黄鸡先用清水泡出血水后剁小丁（方便入味）。加入淀粉，料酒，盐抓匀，腌制20分钟左右。

步骤 2

趁着鸡肉腌制的间隙准备其他辅料，二荆条切段，喜辣的朋友可以加一些小米辣进去。大蒜老姜均切末，备用，花椒最好要用新鲜的青花椒，实在没有用干的青花椒也行，需要独属于青花椒的那种清香味。

步骤 3

锅中加宽油，烧热

步骤 4

大火加入鸡肉丁爆炒（滑油）至变色后捞出，待用。

步骤 5

锅中留底油，把辅料倒进去翻炒

步骤 6

，炒出香味，尖椒段变色变软（断生）。

步骤 7

接着加入过油过后的鸡肉，沿着锅边加入适量生抽和料酒，继续翻炒5分钟左右。

步骤 8

最后加入适量藤椒油（藤椒油是用新鲜青花椒炸出来的油，增添其风味），白糖和盐调味。

步骤 9

起锅装盘

尖椒鸡的小贴士

鸡肉只要不是炖汤的老母鸡都可以。 花椒最好用新鲜的青花椒，实在没有用干的青花椒也可以。

菜谱创建时间：2020-05-19 20:36:20