八椒笃鱼🐠

作者： 家中烟火

八椒笃鱼 是6无，然而却有8椒的鱼： 无水、无芡汁类、不炸、无盐、无生抽、无老抽。 八椒笃鱼 最大特点是香辣而嫩，非常的鲜香非常的嫩！属中辣味儿。 鲤鱼和草鱼 均可做！ 我们家的自主吃法，朋友来了，基本都会做上这道菜，吃完均会念念不忘，走时都会念到“它”😍。。。 鱼🐟的做法有很多，但大多会用到辣椒。 在辣椒的使用方面～ 四川吃鱼主用：泡椒泡姜及郫县豆瓣酱 贵州吃鱼：主用糟辣椒及干辣椒。 广东吃鱼：小米辣。 “八椒笃鱼”：中合了以上的用料，浓浓的复合香味，吃上一嘴，均欲罢不能！ “八椒笃鱼 ”用到：8种带椒的佐料。 郫县豆瓣酱（有辣椒）、泡椒、糟辣椒（贵州）、干辣椒、小米辣、青椒、花椒、花椒油。 之前我的2个温州朋友，均说不会去吃草鱼🐟或者是鲤鱼🐠，说是不好吃！当地人均很少吃，都是吃海鱼🐠，这2类鱼都外地人吃。 结果尝到我做的“八椒笃鱼”后，整条鱼🐠吃的跟 猫 吃的一样🤗，真叫一个干净！

用料

• 草鱼 1条（1斤半以下为宜）
• 老姜 6片左右
• 花椒 15粒左右
• 花椒油 3小勺
• 泡椒 15根左右
• 泡姜 1小块
• 青椒 1根
• 干辣椒 5个
• 糟辣椒 4小勺
• 郫县豆瓣酱 2小勺
• 小米辣 3～4根
• 洋葱 少量
• 小葱 5根
• 芹菜 1～2根
• 料酒 5小勺
• 鸡精 非常少量
• 白糖 1小勺
• 独头蒜 2个
• 醋 1小勺

八椒笃鱼🐠的做法步骤

步骤 1

先备上，以上佐料，泡椒泡姜，均切要切碎，青椒需切滚刀。 草鱼先码制一下，不放盐，放料酒，姜丝，葱段，花椒少许，蒜片少许。 下锅前需再次冲洗。 制作过程： 不放水，不入芡汁，不放盐，生抽和老抽均不需要放，佐料自带盐味。 1.起油锅，油要偏多，依次 入花椒，姜丝，干辣椒段，蒜片，郫县豆瓣酱，泡姜，泡海椒，糟辣椒，炒出香味，再入洋葱丝。 2.出洋葱香后入葱白节，接着下鱼🐠 3.中偏小🔥，旋转锅中油均匀笃鱼，先下锅半分钟左右就翻鱼，放入料酒。 4.少翻动鱼🐠，一面基本笃好再翻面，翻面后入芹菜段。 5.笃鱼过程均需转动锅中油来均匀笃鱼。 6.放入少许白糖，青椒，稍笃制后入葱段，入鸡精少许及醋调整味道。

步骤 2

出锅装盘，用香菜叶 或者芹菜叶 点缀装盘。 好了，美美的开吃吧！ 这油第二天下面甭提有多带劲了😍😍😍 下面小贴士，有写怎样提油而无鱼🐠刺！

八椒笃鱼🐠的小贴士

1.鱼不易大，否则不好翻锅中鱼🐠建议不超过1斤半。 2.一定要旋转动锅，让油能均匀笃制鱼身。 3.少翻动鱼🐠，否则鱼肉翻掉了，装盘不好看。 4.白糖提鲜，醋最后起锅前放， 可把鱼装盘后，点醋调好味把料再淋入盘内。 5.油别浪费，吃完佐料装一个稍大的碗，入冰箱冷藏，1小时后，油都浮在面上，倒出油（自然不会有鱼刺了），底渣可倒了，这油第二天下面吃，甭提都带劲了！ 6.其实并不是你想像的那么辣的！中辣而已。

菜谱创建时间：2020-05-19 20:14:15