红糖转化糖浆

作者： 月半晶手作

转化糖浆，是砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。

用料

• 红砂糖 800克
• 纯净水 400克
• 柠檬汁 100克

红糖转化糖浆的做法步骤

步骤 1

柠檬汁我是手挤，100克柠檬大概能用5个左右，中大果。

步骤 2

红糖我用的是这种，感觉效果一样更好融化。

步骤 3

我用的砂锅，强烈建议用不锈钢锅，砂锅的保温效果太好了，除非一直小火，不然你会控制不住的。

步骤 4

这就是翻车现场，一开始用大火，结果火太大来不及的后果。后来直接快开锅就用小火了。纯净水和红糖完全融化后倒入柠檬汁，之后一定不要搅拌，如果用不锈钢锅的话建议旁边放个小刷子，起砂的时候可以沾纯净水刷锅边。

步骤 5

红糖本身颜色就深不容易看是否熬好，我用的温度计，每个温度计都不一样，看着浓稠了就可以，我是熬到了106度。

步骤 6

熬好之后的状态，熬到这种状态就可以了。如果凉了以后觉得有点稀，可以再加热熬一段时间，我是一共一个半小时。

红糖转化糖浆的小贴士

糖本身就有防腐的作用，熬好建议一周之后再用。时间越久越好，一个月以后更好。一年之内用完是完全没有问题的。

菜谱创建时间：2020-05-19 19:37:15