㊙️东北特色翡翠薄皮大馅韭菜馅饼 凉了也不硬

作者： 三月小厨

韭菜馅饼是北方人离不开的主食，它的精髓就在于皮薄馅大，并且软到没朋友就对啦。学会了今天这个和面手法，再也不用买外面的馅饼了。 具体看步骤吧。

用料

• 面粉 300克
• 盐 3克
• 热水（70℃左右） 200克
• 馅料
• 韭菜 250克
• 虾皮 1把
• 摊熟的鸡蛋 4个
• 耗油 适量
• 小苏打 1克
• 食用油 适量

㊙️东北特色翡翠薄皮大馅韭菜馅饼 凉了也不硬的做法步骤

步骤 1

今天所需食材大合照。

步骤 2

饼皮所需材料 面粉300g 热水（70℃左右）200g 盐3g 盐不建议省略，盐是增加筋性的，少了影响口感。

步骤 3

用筷子搅匀，防止直接用手揉面粘手。

步骤 4

这时候用手揉面，今天这个面团比较软，一开始揉比较粘手，揉一会就好啦。

步骤 5

揉成光滑的面团，含水量可能大一点，所以多揉一会就不那么粘了，揉好的面搓成长条，平均分成9份。

步骤 6

将面剂放入盘子里，盖上保鲜膜醒发一小时。 敲重点，这里醒发时间一定要充分，面筋形成了延展性才能更好，大馅儿才不会破。

步骤 7

醒面的时间里我们来调馅料。 馅料部分的食材，这里面放了1g小苏打，防止加热之后韭菜变色。 韭菜里面先加入适量食用油拌匀，再加入1g小苏打，适量盐，耗油，虾皮，炒熟的鸡蛋碎。

步骤 8

用筷子拌匀。

步骤 9

案板上抹油，将面剂擀的薄一点儿，放入馅料，像包包子一样包起来，剂口处多余的面扯下来。

步骤 10

饼铛刷油预热，放入饼胚，按成饼状，两面烙制变色，饼就熟啦。

步骤 11

来一个动态视频，有朋友说像翡翠一样哈，揭开一看，哇，皮儿薄馅儿大！隔着屏幕流口水了吗？ 赶快试做吧，超级好吃。

㊙️东北特色翡翠薄皮大馅韭菜馅饼 凉了也不硬的小贴士

温馨提示 1.饼胚含水量大，一开始揉的时候粘手，揉一会就好啦，不要一开始觉着粘手就加面粉。 2.保证充足的醒面时间是关键，别偷懒，这步很重要。 3.包馅的时候一开始新手可以少放点馅，熟练了以后再多放馅料。 4.包好的饼不用擀，在锅里按扁就行啦。 今天这个饼的关键秘诀就是烫面含水量大，多练习几次你也能做出翡翠一样薄皮大馅的馅饼。 我等着大家的作业哦，去准备明天菜谱的食材啦。

菜谱创建时间：2020-05-19 19:24:47