小份量乳酪蛋糕第二次记录

作者： 小小小宁宁

开始做发现没牛奶。开了一罐雀巢淡奶油替换。蛋白打发不够消泡比较严重。水分过少偏干。

用料

• kiri奶油奶酪 87克
• 鸡蛋带壳总156g 3个
• 黄油 20克
• 淡奶油雀巢 40克
• 低筋粉 30克
• 白砂糖 40克
• 柠檬汁 几滴
• 玉米淀粉 3克

小份量乳酪蛋糕第二次记录的做法步骤

步骤 1

从电饭煲融奶油开始

步骤 2

加三个蛋黄搅拌成糊。

步骤 3

黄油淡奶油加入用余温化开拌匀

步骤 4

懒人无筛直接加入拌匀。然后放冰箱冷藏一下。

步骤 5

烤盘倒入水，预热烤箱一百五十度上下火。 加几滴柠檬汁进蛋白打发，分三次加白砂糖，最后一次加三克玉米淀粉。打到大弯钩湿性发泡状态。 加玉米淀粉本意是希望能稳定蛋白。做戚风蛋糕时稳定性不错，但可能打发不够，仍旧会消泡。

步骤 6

蛋白霜加入三分之一进蛋黄糊翻拌，然后倒回蛋白盆和另外三分之二翻拌均匀。动作快一些，会消泡。此处为了快，没拍图。 进烤箱一百五十度烤了一小时十五分钟烤到底部水干。再加七分钟一百八十度上色。

步骤 7

消泡没怎么发。

步骤 8

份量小看起来薄

步骤 9

里边没有戚风蛋糕那么蓬松。因为消泡挺严重的。 不过里边湿润，奶酪香味浓郁，好吃。 放凉过后口感稍干。

步骤 10

谁干的

菜谱创建时间：2020-05-19 18:31:48