放开那个MOF浮云卷

作者： 璐璐的lulu酱

这个MOF卷我觉得对于新手并不简单 我本以为随便做做就好，结果也是翻车了3次吧…… 但是因为超多含水量和很少的面粉所以拥有了湿润又绵软的口感 真的有机会一定做它！做它！ 我最喜欢的就是把一件事情做好了才肯罢手 于是才能心满意足心情变好 话不多说，步骤及其详细哟

用料

• 蛋糕体
• 牛奶 280克
• 黄油 45克
• 盐 1.5克
• 蛋黄 86克
• 砂糖 35克
• 低筋粉 45克
• 蛋白 135克
• 砂糖 50克
• 奶油
• 淡奶油 250克
• 稠酸奶 50克
• 喜欢的酒（可选） 1勺
• 砂糖 20克

放开那个MOF浮云卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄和砂糖混合

步骤 2

搅拌均匀

步骤 3

搅到发白体积蓬松

步骤 4

加入过筛的低粉

步骤 5

搅匀即可

步骤 6

黄油牛奶盐煮沸分3次加入蛋黄糊中途不停搅拌

步骤 7

液体倒入锅中小小火一边搅拌一边加热

步骤 8

出现划过的纹路离火

步骤 9

过筛一遍面糊

步骤 10

蛋黄糊做好在一边备用

步骤 11

蛋白砂糖准备好

步骤 12

打蛋器打出泡泡

步骤 13

一次加入全部砂糖

步骤 14

就是这样（可以加柠檬汁和白醋帮助打发）

步骤 15

最终成这样的软弯钩即可

步骤 16

两边都准备好，蛋黄部分最佳温度在50度

步骤 17

全部混合在一起

步骤 18

开始翻拌

步骤 19

拌匀的面糊

步骤 20

倒入28x28烤盘

步骤 21

175度烤20-23分钟

步骤 22

切喜欢的水果（我用了芒果和杏）

步骤 23

奶油中所有材料在一起混合

步骤 24

开始打发

步骤 25

蛋糕体表面垫油纸翻过来，离自己远的那边切斜边（为了能够看清楚我旋转了90度哦）

步骤 26

把奶油甩在蛋糕体上

步骤 27

抹平整（靠近自己的奶油厚，远的位置薄）

步骤 28

放上水果

步骤 29

把剩下的一点点奶油盖住水果

步骤 30

卷起来之后用尺子收紧，冷藏1小时再切

步骤 31

完成啦！

步骤 32

超细腻的组织和完整的表皮搭配酸奶味道的奶油棒哟！

放开那个MOF浮云卷的小贴士

1.最重要的关键就在于掌握面糊的状态，太稀出现布丁层，太稠容易回缩 2.蛋白不要打太硬，7分状态的软弯钩即可 3.烘烤温度也可以参考180/160哈 4.这个用量可以28x28烤盘也可以30x40烤盘，但是薄厚会有些差异 5.多磕几次，我相信你也可以做得完美！

菜谱创建时间：2020-05-19 17:43:43