爆浆珍珠小餐包（中种法）松软如云

作者： May_shanghai_new

最近在网上看见非常流行北海道爆浆珍珠吐司，那我学着来一个中种法发面的爆浆珍珠小餐包，过把瘾🤗这个量可以有24个小餐包。

用料

• 中种面团：自发粉 500克
• 砂糖 15克
• 干酵母 4-5克
• 面包改良剂 3克
• 淡奶油 140克
• 牛奶 160克
• 蛋白 35克
• 黄油 10克
• 主面团：奶粉 35克
• 砂糖 70克
• 盐 6克
• 干酵母 4克
• 黄油 10克
• 全蛋 40克
• 馅料：珍珠 若干
• 碎起司 若干
• 糖水：水 50ml
• 蜂蜜 40ml

爆浆珍珠小餐包（中种法）松软如云的做法步骤

步骤 1

把中种面团的材料都放入搅面盆

步骤 2

用厨师机低速搅拌2分钟再中速5-6分钟

步骤 3

得到这样光滑的面团，有点粗糙没关系。

步骤 4

盖上盖子或保鲜膜，放在温暖的地方发酵一小时，冬天时间要更长些。

步骤 5

在面团发酵的时间，我们来准备珍珠和起司

步骤 6

现成的珍珠，锅里放水煮开后放入珍珠，水滚后煮5分钟关火闷着，尝下珍珠Q弹了就放入凉水中浸泡凉透，撇干净水分放碗里备用。

步骤 7

一小时后用手指在面团中间扎一个洞，不变形就算发好了。

步骤 8

把发好的面团揪成块放入主面团的材料中，揪的面团忘记拍照了，下次补上。

步骤 9

再放入厨师机搅拌，低速2分钟，中速9分钟，得到比刚才更光滑的面团后盖上盖子或保鲜膜松弛15分钟。这款面团比较湿，要有耐心搅拌透，可以用刮刀把面团从搅拌头上挂下来多拌几下，慢慢就会不粘手了，最后不粘手不粘盆不粘搅拌头，才算搅拌透了。

步骤 10

在烤盘里和擀面垫上喷些油防粘

步骤 11

把面团称下总重量后除以24，再24个小面团松弛10分钟。

步骤 12

拿一块小面团用指关节敲打面团排气，并成一个圆形面皮。

步骤 13

放入一层起司一层珍珠

步骤 14

再盖上一层起司

步骤 15

像捏包子一样把馅料包进面皮里捏紧

步骤 16

底部向下放进烤盘里

步骤 17

24个全部包完后，烤箱预热50度，里面再放一小碗热水和喷些水，放入餐包进行50分钟的第二次发酵。

步骤 18

在等第二次发酵的时间里，制作糖水。

步骤 19

蜂蜜和水加热后变成这样的糖水，等面包烤完后糖水也就凉了。

步骤 20

第二次发酵后的餐包是这样的，排包式的挤在一起是没关系的，这时候烤箱预热170度。

步骤 21

烤10分钟后有发现开始上色，盖上锡纸再烤15分钟，一共25分钟哦……

步骤 22

这样的颜色就可以了，如中途发现上色不均匀，可以把烤盘掉个头再烤几分钟，直至颜色均匀。

步骤 23

烤完拿出烤盘快速的在餐包上刷上糖水。

步骤 24

刷完很漂亮吧？

步骤 25

撕开一个看看，爆浆拉丝哦，吃口非常松软，不要马上吃，小心烫着你的嘴，冷了以后也不硬，几天后也不硬，里面因为有起司，加热后更好吃哦😋

菜谱创建时间：2020-05-19 17:16:18