买回的鲈鱼将鱼鳞刮干净,去腮洗净,鲈鱼45度斜切成小块,鱼头对半剥开 · 鲈鱼也可整鱼蒸制。为了便于入味,缩短蒸制时间,我会更喜欢切小块蒸
泡发的香菇、猪肥膘、红椒、香葱、生姜分别切丝
取3颗咸梅去核,剁碎梅肉
碗里放入切块的鲈鱼,加入剁碎的梅肉、1小勺盐、1小勺糖、1小勺蒸鱼豉油、1/2小勺生粉、一半的姜丝、葱绿、香菇丝、肥肉丝抓腌入味 · 猪肥膘和香菇丝能增加鱼肉的鲜味和甜味
腌好的鱼从鱼头到鱼尾平铺在盘里
将平铺好的鱼放入已经上汽的蒸锅蒸6-8分钟
蒸至筷子可轻松插入最厚的鱼肉状态,即可出锅
出锅的鱼肉撒上葱丝、红椒丝、姜丝,最后淋上烧至八九成热的花生油即可
1.潮汕妈妈蒸鱼还有小秘方:一小块肥猪肉,几朵香菇,可以增加鱼肉的鲜甜,让口感更有层次。 2.在鱼的选择上,沿海的潮汕地区多用海鱼,像泥猛鱼、鳗鱼、午笋鱼、豆腐鱼等,格外肥美。不过我觉得,这个做法搭配,也同样适用于河鲜。菜菜今天就用的鲈鱼来做,只多加了点蒸鱼豉油和糖来调味,就可补足鲜味的短板,重要的是,超低脂! 3.除了各种鱼,这个方子还可以蒸排骨蒸猪脚,当肉肉遇上咸梅,简直不能更开胃!