用APP打开 
自己完成黑森林蛋糕
用料
自己完成黑森林蛋糕的做法步骤
蛋糕胚的做法： 1、准备用料表中前六样东西。预热烤箱，150度，混合风。 2、巧克力混合液： 黄油融化（微波炉）加热牛奶，筛入可可粉，三样充分融在一起。 （如果室温温度低，就把混好的液体放在微波炉里保温，避免巧克力凝固。） 3、蛋清的打发：分离出蛋清，在无水无油的盆里，高速打发蛋白，直到出现轻微纹路，（可加几滴白醋或柠檬汁，使蛋白更稳定不易消泡）分三次加入细砂糖，中途提起打蛋器，会出现弯弯的弯钩，全程高速。提起打蛋器，出现细小尖尖。 4、整理气泡：改为低速打发，形成细小，大小均匀的气泡。让蛋白更稳定。 5、加入蛋黄，低速打发，整理气泡。 6、筛入低筋面粉，用翻拌法拌均匀，基本没有干颗粒，一般15-20次就可以完成。切记不要搅拌画圈。要保证一直有气泡。 7、难点，巧克力混合液的加入： 先用硅胶刮刀挖两大勺鸡蛋面粉糊，到巧克力混合液里快速拌匀。 再将拌匀的（巧克力混合液+鸡蛋面粉糊）倒回大份的鸡蛋面粉糊里。 继续用翻拌法拌匀，动作轻柔快速，基本不消泡。 8、烤：从20厘米高处倒入八寸蛋糕模具，提起模具松手，让模具自由下落震两下。放进烤箱。150度，40分钟 以上所有步骤大概在15分钟内完成。手法正确、娴熟是不消泡的关键。建议多搜视频体会。 9、取出：轻震两下，震出热空气，倒扣在晾架上待完全冷却。 如果火候过大会有点回缩或硬。要依据自家烤箱性能摸索合适的温度和时间。
巧克力奶油的打发： 黑森林蛋糕多数是白奶油，白奶油配料见第7.8行即可。 巧克力的就要事先在鲜奶油里掺入可可粉。（提前四五个小时做此步） 1、可可粉的掺入： 将鲜奶油倒入无水无油的盆里，水浴加热（避免鲜奶油糊锅）也就是把盆放在开水里加热，温度升高后，加入可可粉，充分融化，拌匀。 冰箱冷藏，直到最低温度（4度） 2、淡奶油打发：（关键是低温） 不论是白奶油还是巧克力奶油都事先在冰箱冷藏。 盆和打蛋头也事先冷藏。准备冰水。 打发时，打蛋盆放在冰水里，加白砂糖，中速打发，观察奶油的硬度。 不要过软，也别过硬。
装饰： 1、蛋糕胚等分，三层。装馅儿： 涂打发的巧克力鲜奶油，铺切碎的黑樱桃。也可加黄桃罐头，其他水果，口味随意。注意留出圆的中心，避免切的时候掉馅儿。 2、表面涂鲜奶油（白色）撒巧克力碎（戴手套，用工具）。挤奶油花，放黑樱桃，水果等。外形根据自己喜好设计即可。 3、巧克力碎的处理： 这步最好也提前四五个小时准备。 水浴融化巧克力 倒入大平盘 放冷藏冻上 用勺刮，带手套
可表面筛上些糖粉，插上好看的装饰品。
自己完成黑森林蛋糕的小贴士
关于操作的先后顺序： 我通常分两天做，头天晚上： 1准备巧克力碎、准备巧克力鲜奶油（冰箱冷藏一夜） 2烤蛋糕胚（放凉后扣个盆，防止干了） 第二天： 1打发奶油，切水果 2装饰蛋糕，完成
