无糖伍仁月饼

作者： 温暖的一一

送给不爱吃甜伍仁月饼的老爸！买的无糖转化糖浆，它到底含不含糖我也不知道，不过用它做出来的月饼没那么甜。此方留供自己查看，大家可参考，此方可以做100克11个月饼，我用的是35.8克皮，70克馅，正好皮馅都不剩！皮馅也可按3:7分！ 爱吃点甜的可以将60克无糖转化糖浆换成60克麦芽糖或者转化糖，也可30克麦芽糖30克无糖转化糖浆，只要总量60克，麦芽糖、无糖转换糖浆、转化糖浆随意搭配。

用料

• 无糖转化糖浆 140克
• 花生油 50克
• 枧水 4克
• 中筋面粉 200克
• 各类坚果干果 420克
• 各类果脯 140克
• 无糖转化糖浆 60克
• 花生油 50克
• 凉白开 60克
• 炒熟的糯米粉 30克
• 炒熟的中筋面粉 30克
• 鸡蛋黄、四分之一蛋白、2克水，一滴转化糖浆 刷月饼表面

无糖伍仁月饼的做法步骤

步骤 1

将无糖转化糖浆140克、花生油50克、枧水4克混合均匀后加入200克面粉，用不粘刮刀翻拌至无干粉，盖保鲜膜室温醒面2到4小时，不要超过四个小时—两个半小时到三个小时做月饼效果最佳

步骤 2

各类坚果、果脯称重混合。坚果类420克，果脯类140克，总重量560克就行，至于怎么搭配随意！坚果要原味的，要烤熟或炒熟。如果加核桃，生核桃用锅炒熟趁热剥皮，不剥皮的核桃仁带涩味影响月饼口感。各类坚果用刀在案板上切成小块，红绿丝也要切小段，坚果类都切成南瓜子大小，果脯果干类也要切成小块，不要太大不好包。

步骤 3

将无糖转化糖浆60克、花生油50克、凉白开60克倒入盆内搅拌至乳化，不知道乳化状态如何的，就不停的搅拌五分钟左右即可！乳化好馅不易出油！

步骤 4

将馅倒入乳化好的液体盆内，用刮刀翻拌均匀，分次加入炒熟的糯米粉和中筋面粉，一定要分次加入，看馅的状态添加，面粉不一定能用完。带不沾手套将粉和馅充分揉合，我这个是刚开始用拌刀后来带手套揉的。

步骤 5

馅做好的状态—-单只手可以捏成团，不要太硬了，馅静置半小时后会变得更硬些，太硬了压模的时候容易散，也不要太软，馅软成品月饼也会很软粘。

步骤 6

馅盖保鲜膜静置半小时以上，观察有无出油，无出油即成。多传个揉好的馅视频以供大家参考！

步骤 7

将月饼皮分成35.8克的一份，馅分成70克一份！这样分我已经试过很多次了，用100克模具完全没有问题，好包，皮馅都不剩，分好分别盖保鲜膜！

步骤 8

皮放案板按压成薄片，或者直接放手上压成薄片，案板上要铺保鲜膜操作，防粘。

步骤 9

扣在馅上，翻过来用大拇指腹或者虎口一点点的向上推着包好，不要有漏着馅的地方！！包好用保鲜膜盖好！

步骤 10

找一个大点的盆倒入玉米淀粉，将模具内撒入少许淀粉，然后把多余的淀粉倒出来

步骤 11

将包好的月饼团放入玉米淀粉里晃着滚动一圈，拿出来用手指轻轻的滚圆，多余的淀粉滚掉

步骤 12

滚好后的状态

步骤 13

用左手按压住模具两端，右手稍大力按压模具，尽量每次压一个或者两个月饼，就在模具上涂抹一次淀粉，这是能否压出好形状月饼的关键。烤箱提前十分钟200度预热

步骤 14

将压好的月饼放入烤箱，200度烤五分钟拿出来刷蛋液，

步骤 15

将一个鸡蛋黄、四分之一蛋白、2克水、一滴无糖转化糖浆充分搅拌均匀后，用羊毛衫轻轻的刷月饼表层，羊毛刷蘸完鸡蛋液后要在碗边蹭几下，少少薄薄一层即可。蛋液要提前准备好，别等月饼拿出来在准备。蛋液冷藏可保存两天！

步骤 16

刷完蛋液，放入烤箱200度15分钟即可

步骤 17

两到三天回油后会更好吃，不过自己做的保质期只有一个星期，保质期内赶紧吃使劲吃！

步骤 18

刚烤好的月饼很软不要碰，自然冷却后会变硬！

菜谱创建时间：2020-05-19 15:42:36