烤鸡腿

作者： 热爱音乐的小厨

鸡肉，作为一种禽类肉，与其他肉类有着明显不同：牛羊肉等畜类肉，膻味较重；鱼虾等水产，味道较腥。而鸡肉以其自身的味道较淡，甚至几乎没有什么特殊味道，并且易于烹饪的特点为世界各国厨师所喜爱。鸡肉是高蛋白低脂肪的食品，也有研究成果表明鸡肉中的蛋白质高于其他所有种类的肉中蛋白质含量。

用料

• 鸡腿 4只
• 竹笋、西红柿、胡萝卜 适量
• 海盐、橄榄油 适量
• 黑胡椒碎、罗勒碎 适量
• 大蒜 1头

烤鸡腿的做法步骤

步骤 1

选购新鲜的鸡腿，首先要选对购买的场所。一般来说，早市上的鸡腿，肉质要好于超市里供应的。新鲜鸡腿的皮为淡黄色偏白，肌肉干燥、结实且富有弹性。如果能买到新鲜宰杀的鸡腿，就尽量避免选择冰鲜的。如果不是十分必要，尽量不要选择冷冻鸡腿。

步骤 2

鸡腿肉较为紧实，稍不留意就会让鸡腿肉做的又老又难吃。烹饪鸡腿肉，可以选用笋类、西红柿、胡萝卜等微酸性的蔬菜作为配菜。微酸性蔬菜在烹饪中会释放酸性酶，软化鸡腿肉中的粗纤维，改善鸡腿肉的肉质结构。除此之外，柠檬也是制作鸡肉时的不二选择，有助于提升鸡肉的鲜味，激发鸡肉的层次感。

步骤 3

新鲜的鸡腿肉清洗干净，同时尽可能地去除皮下脂肪和油脂，仅保留鸡皮部分。保留鸡皮能够使后续的制作更加简单，鸡皮在烤制过程中释放的油脂能最大程度上保持鸡肉的湿润，避免烘烤中流失过多水分。洗净后在清水中浸泡半小时，泡去血水，捞出沥干，在最为厚实部分的肉上划十字花刀，以便入味和成熟。

步骤 4

调料的使用应该慎之又慎。一盘充满了花椒大料味道的鸡肉不是今天制作鸡肉的最终目的。使用海盐薄薄地涂抹在鸡腿肉上，特别是刚才打了十字花刀的地方。使用海盐与普通盐的最大区别在于，海盐能激发肉的香味，为肉类制作提高一个档次。抹盐后加入少许黑胡椒和罗勒碎，使它们均匀地附着在鸡肉上，最后淋上橄榄油。取一头大蒜横向切成两半备用。

步骤 5

最后也是最关键的一环，首先将烤箱以230度的最高温预热，然后将平底锅烧热，加入适量橄榄油。油温升至八成热时，开大火，将刚才横向切开的大蒜切面向下放入锅内炝锅。随后将所有配菜倒入锅中快速翻炒，炒匀配菜后下鸡腿掂炒，使每一根鸡腿都沾上橄榄油。持续大火待鸡肉表面稍变色时，连同平底锅整锅端入烤箱烤制。40分钟后出炉，即可享用一餐别具风格，令人垂涎三尺的欧式烤鸡腿啦！

烤鸡腿的小贴士

鸡腿肉指的是鸡身上一个特定的范围，大致是从肋腹部末端到脚踝关节之间的区域。鸡腿肉的肉质较鸡肉其他的部分，如鸡胸肉、鸡翅肉等偏厚，除了肉质更加紧实和坚硬外还含有较多油类和脂肪。了解了这些内容，烹饪鸡腿的时候就更加容易确定制作的重点，使鸡腿的味道更上一层楼。

菜谱创建时间：2020-05-19 15:41:45