草莓奶冻

作者： 阿涛美食日记

阿涛换头像已经一个月了，可每天都有人留言，说阿涛怎么换头像了，然后这个头像怎么怎么样，我就纳闷了，各位既然留在烘焙帮这儿，为啥一个月才来看一次啊？ 有一位帮友说出了实情，天天看烘焙帮压力大啊，帮主越来越瘦，自己卻越来越胖，食谱一看就想做，一做就要废，不做吧看着又馋，馋了又吃不到。反正看烘焙帮，横竖都是煎熬！ 哎哟喂！瞧瞧各位都焦虑成啥样了···要我说呀，你们就该去跑步，当你爱上跑步时，会发现自己不焦虑了，自己瘦了，自己能挤出时间跑步，当然也可以挤出时间玩烘焙，反正越跑越瘦，多吃也不怕胖了！

用料

• 份量：2人份
• 草莓奶冻：
• 牛奶 400g
• 细砂糖 40g
• 冻干草莓粉 20g
• 吉利丁片 15g
• 草莓阿达籽：
• 木薯淀粉 55g
• 冻干草莓粉 5g
• 细砂糖 8g
• 清水 30g
• 牛奶 适量

草莓奶冻的做法步骤

步骤 1

我们先做草莓奶冻。15g吉利丁片用冰开水泡10分钟至涨发。夏天室温较高，不要用常温水浸泡，否则可能软化过度甚至溶解。

步骤 2

在奶锅里加入400g牛奶和40g细砂糖搅拌均匀，细砂糖可以自己酌情增减，或者替换为0卡代糖。

步骤 3

再加20g冻干草莓粉。

步骤 4

搅拌均匀。

步骤 5

小火加热至温热，不超过50℃，否则会削弱吉利丁的凝固性。

步骤 6

将吉利丁从冰水里捞出，放入奶锅中。估计有人问能不能用凉粉、寒天、冰籽，我的答案是可以，但口感不同，比例要自己去尝试。

步骤 7

搅拌至吉利丁彻底溶解。

步骤 8

将奶冻液倒入方形碗中，盖保鲜膜送入冰箱冷藏最少2个小时。如果没有方形碗，其他碗也可以，只是最后切出来的奶冻块不整齐，自己不介意就行。

步骤 9

接着做草莓阿达籽。55g木薯淀粉加5g冻干草莓粉混合均匀。

步骤 10

30g清水煮沸。

步骤 11

将沸水立刻倒入粉类中。

步骤 12

先用筷子搅拌成絮状。

步骤 13

不那么烫时，用手揉成光滑的面团。

步骤 14

掰扯出1/4面团，揉成直径1厘米的长条。为什么要掰扯出1/4面团来揉啊？因为整个面团太大，反而难以搓成均匀的细长条啊！

步骤 15

用小刀等距切丁。喜欢做阿达籽的帮友，到这一步就可以把阿达籽滚上木薯淀粉防粘，然后送入冷冻室长期保存了，保质期约1个月。

步骤 16

烧一锅沸水，将阿达籽入锅，转小火煮20分钟。

步骤 17

至阿达籽晶莹剔透，没有白心就说明煮透了。如果实在不会判断怎样才算煮透，你尝一颗不就知道了嘛！煮好的阿达籽如果没有组合成糖水，不要提前捞出来，否则容易黏成团。

步骤 18

取出凝固的草莓奶冻，切成方块。

步骤 19

将奶冻和阿达籽放入碗中，倒入适量冰牛奶。

步骤 20

Q弹解暑的草莓奶冻就做好了！

草莓奶冻的小贴士

1、我不想做草莓味的！ 那就把冻干草莓粉换成南瓜粉、紫薯粉、抹茶粉等等！但别问我是不是等量替换，咱每天都要出一篇方子，没空把所有可能性都替你尝试一遍，你必须自己去试！ 2、为啥我的阿达籽面团特别干？ 那你就加点水呗！每个人情况不同，糯米粉不同品牌吸水率也会有差异的！ 3、为啥我的阿达籽面团特别稀，无论加多少粉都无法成团？ 水温不够导致的，一定要用沸水！

菜谱创建时间：2020-05-19 10:46:35