传奇的长崎蛋糕

作者： 真真3715

你听说过用高筋面粉做的蛋糕吗？那就是传奇的长崎蛋糕，之前买过，今天想自己亲自动手做一做，大家一起吧！长崎蛋糕传奇之一是因为用了高筋面粉，今天的配方适合27×27的加高蛋糕模具

用料

• 蛋白 6个
• 蛋黄 10个
• 细砂糖 170克
• 水饴（蜂蜜） 40克
• 热水 40克
• 高筋面粉 160克

传奇的长崎蛋糕的做法步骤

步骤 1

长崎蛋糕神奇之二就是最好使用木质模具，这样可以受热均匀，不会在烤制过程中中间凸起会爆裂，木质模具用水清洗后擦干，套在28×28的烤盘上，四周和底部铺上油纸，用架子稍加固定

步骤 2

如果没有木质模具，可以裁四个和金属模具边长一样的纸板，纸板上包两层铝箔纸，削弱模具的导热能力，也是可以模拟木质模具的效果的，最后同样铺上油纸

步骤 3

称量好所有原材料备用

步骤 4

热水倒入水饴或蜂蜜中搅匀，备用

步骤 5

蛋清打发至大鱼眼泡时加入白糖的1/3，继续打发

步骤 6

打发至细腻小泡时第二次加入白糖

步骤 7

打发至有纹路时加入剩下的白糖

步骤 8

继续打发至湿性发泡与干性发泡之间的状态，如图

步骤 9

分两次加入蛋黄，搅拌均匀

步骤 10

高筋面粉过筛后加入

步骤 11

翻拌均匀，混合至无干粉

步骤 12

取一大勺面糊加入水饴或蜂蜜中，搅拌均匀后再倒入面糊，刮刀切拌至面糊细腻有光泽，且可流动的状态即可

步骤 13

将面糊从高处倒入模具中，左右摇晃均匀，用牙签在面糊中划几下，消泡，送入210度预热的烤箱中，中下层，上下火210度15分钟，上色后加盖锡纸，转上下火160度50分钟

步骤 14

出炉倒扣5-10分钟至不烫手的温度

步骤 15

去掉四周多余的油纸

步骤 16

用保鲜膜包好倒扣冰箱冷藏至少2个小时，最好过夜

步骤 17

第二天取出切块即可

步骤 18

口感与普通蛋糕不同，很棒的感觉

菜谱创建时间：2020-05-19 08:07:08