全麦土司面包

作者： 伊人墨语

为了口感和成功率，全麦粉占一半。配方是一个450克土司的量，我同时做了两个，所以图片里材料看起来会多一些。

用料

• 全麦粉 125克
• 高筋粉 125克
• 奶粉 13克
• 干酵母 3克一4克（冬季或室温较低）
• 糖 50克
• 牛奶 135克
• 鸡蛋 半个
• 盐 2克
• 黄油 25克

全麦土司面包的做法步骤

步骤 1

准备好材料，酵母用专门称量器量取方便准确。

步骤 2

先把干性材料混合（盐除外），可以用厨师机一档或手动拌匀。

步骤 3

混合后的干性材料。

步骤 4

加入湿性材料鸡蛋、牛奶，用厨师机二档至三档和面。

步骤 5

面团成形后，加入盐和黄油，厨师机继续三档揉面。

步骤 6

黄油室温软化，分小块多次加入，保证和面团揉匀。

步骤 7

厨师机揉面约30分钟后，出现手套膜。

步骤 8

面团取出盖保鲜膜发酵。

步骤 9

使用了蒸烤箱发酵功能，40度1小时。

步骤 10

或者室温发酵，发至原来的2倍大，不塌陷不回缩。

步骤 11

把面团均匀分开，450克模具分3个，排气整形，醒发10一20分钟。

步骤 12

擀成长舌状，翻过来卷起大概两圈半。

步骤 13

卷好的样子，继续醒发10分钟。

步骤 14

然后重复步骤12，卷好后放模具发酵至九分满。

步骤 15

蒸烤箱发酵40度1小时。在50分钟时观察面团状态，以免发酵过度；发酵时间到了，如果未达到九分满，继续延长10一20分钟发酵，随时观察面团状态。

步骤 16

发酵至九分满，盖盖子，入烤箱。

步骤 17

2个450克土司，凯度蒸烤箱后面热风模式170度35分钟，无需预热。 快熟时，麦香溢满厨房。

步骤 18

侧躺晾凉。

步骤 19

手撕或切片组织都很好。

菜谱创建时间：2020-05-19 07:44:10