皮薄多汁的牛肉馅饼

作者： 荞麦的麦香小厨

此配方可以做14-15个牛肉馅饼。

用料

• 饼皮
• 中筋面粉 575克
• 开水 175克
• 冷水 200克
• 油 33克
• 牛肉馅
• 牛肉糜 850克
• 葱 3根
• 姜 3片
• 生抽、老抽、蚝油、香油、盐白胡椒 用量见下

皮薄多汁的牛肉馅饼的做法步骤

步骤 1

面粉加入开水175克，用筷子搅拌成絮状，加入盐3/4 teaspoon，再慢慢加入冷水200克，揉成面团，醒20分钟；加入油33克，将油慢慢揉进面团里； 如果使用小美料理机，可以放入所有材料，30秒/速度3混合均匀，揉面功能4分钟揉成面团，面团很软且具有延展性，醒面40分钟；

步骤 2

葱白3根、姜3片、加入140克水，用小美料理机10秒/速度10打成葱姜汁，过滤掉渣就是葱姜水；如果没有料理机，将葱姜末泡在水里30分钟后捞出葱姜即可；

步骤 3

牛肉糜850克，分次加入葱姜水，加入生抽4 teaspoon, 老抽1 teaspoon, 蚝油 4 teaspoon, 香油1 teaspoon, 盐1/2 teaspoon、白胡椒少许、葱绿切末加入牛肉馅，向一个方向搅打上劲；如果使用小美料理机，3分钟/速度1搅打上劲。

步骤 4

这是搅拌好的牛肉馅；

步骤 5

将面团分成14-15个小份，每份约65克；取一个擀成6 inch左右的面皮， 用跟包包子差不多的手法将牛肉馅包在中间，封口捏紧，面皮很软，很容易操作； 然后将面团按扁，擀成半径5 inch左右的馅饼；

步骤 6

包馅饼的手法小视频；

步骤 7

平底不粘锅中大火，放入适量油，每面煎3分钟左右即可。

步骤 8

皮薄多汁的馅饼新鲜出炉咯！面脆油香、馅心滋润、咬一个小口子轻吸汁水，入口油而不腻，小心烫哦。

菜谱创建时间：2020-05-19 06:48:36