挑两只应季带黄活蓝蟹
用刀对半砍(请忽略左边被三七分的那只)
现在正是吃蓝蟹的季节 黄很足 把肚子的壳去掉 从每只螃蟹横切面各倒入半匙鱼露
大蒜切碎或捣成泥 均匀抹在螃蟹横切面
各自撒上淀粉 然后用刀抹平
小锅里放平油 中火将螃蟹抹过蒜泥那一面倒置在锅中 之后放入姜片和两勺料酒
盖上锅盖小火焖五到六分钟 螃蟹出锅
这道菜最重要是控制油温 刚下锅时 油温千万不能太高 否则蒜茸会发焦 口感发苦 姜片和料酒也要控制不宜过多 影响螃蟹的鲜味