肠仔芥末法棍面包

作者： 聪明笨笨007

喜欢德式肠，也喜欢欧包。这个长长的肠仔，做个法棍的造型也不错。做了一次短的、这次再做一次长的。 因为喜欢欧包，用了日式法粉，低糖无油，石板蒸汽烘烤，出炉的时候表皮酥脆、内部肉肠汁浓味美～一根肠肠仔包瞬间消灭～～ 配方使用了T65面粉，口感和风味更接近欧包。没有T65的可以直接使用高筋粉。 这个配方的面团，可以做五根长35cm左右的肠仔包。15cm的肠仔可以做十根。

用料

• T65面包粉 200克
• 高筋粉 50克
• 细砂糖 10克
• 海盐 5克
• 鲜酵母 6g 夏季
• 纯净水 160～170克
• 芥末酱（可不加） 适量
• 33～35cm香肠 5根
• 香肠口味可选 黑胡椒、墨鱼、原味

肠仔芥末法棍面包的做法步骤

步骤 1

混合全部干性材料，用水融化酵母用酵母水和面，无干粉后放入冰箱冷藏1小时，水合。水合好的面团，厨师机打面。中速15分钟左右。拓展后高速2分钟。

步骤 2

打到可以拉出坚韧的薄膜就可以，不需要超薄的手套膜。面团没有油，会比较黏，用手拿面团的时候注意沾水再拿。

步骤 3

收成光滑面团，测面温，不高于25度即可。盖保鲜膜，26～28度环境一发，60分钟左右，发至2倍大。

步骤 4

分割面团，面团重量和肠仔等重即可。因为肠仔有长有短，所以面团重量按肠仔重量等重分割。面团滚元松弛25分钟。

步骤 5

松弛好的面团，排气、擀成25cm椭圆形，三折，收口朝下，松弛15分钟。

步骤 6

准备好芥末酱，可以用这种、也可以用芥末籽酱，不喜欢的可以不加。 整形前开烤箱预热。烤箱中层铺石板，下层放装派石的盒子。预热温度220度。

步骤 7

面团擀开成长条状，略长于肠仔。擦干肠仔表面，把香肠放到芥末酱上，向上捏起两边的面皮，捏紧收口。最好从中间往两边捏收口，这样容易一些。

步骤 8

收好口的面包轻轻搓几下，让整根粗细均匀，放到铺了油纸的烤盘上。

步骤 9

做好所有面包。 盖发酵布或者保鲜膜，25度室温松弛发酵30分钟。面团本身已经很薄了，不需要发的很大。

步骤 10

室温松弛发酵30分钟后，给面包割口，割口像左倾斜15度角，割破面团，下面的肠仔也要割破表皮。这样爆口才会好看。根据面包的长短不同，割口要均匀、长短一致。

步骤 11

烤盘直接放入石板上，派石盒子中倒入80度左右的热水100ml左右。迅速关闭烤箱门，瞬间制造的蒸汽会在一定时间内保持面包表皮的湿润，让面包割口更好了膨胀，表面酥脆。～～～～～～～～～～～～～～～不使用石板和蒸汽也可以。面包表面喷一层薄薄的水雾，入炉烘烤就可以了。

步骤 12

烘烤200度，20分钟。用派石的8分钟后拿出派石。不用派石的烤18分钟就差不多了。每个烤箱温度不同，注意观察上色，颜色够了就OK。不需要一定烤够20分钟。 风炉～包表面喷水，180度16～18分钟，表面上色满意就OK。 出炉取出放烤网冷却，手温的温度就可以开吃啦！这时候的面包表皮酥脆，肉肠爆浆～美味无比哦！

肠仔芥末法棍面包的小贴士

用石板蒸汽的，表皮会脆一些，直接烤的，出炉一会就会变软。其他区别不大。 建议使用T65面粉，口感和风味更接近欧包。没有T65的可以直接使用高筋粉。

菜谱创建时间：2020-05-18 23:56:18