Sara吐司系列二十一：麦青汁吐司

作者： 莎拉烘焙创业笔记

做青团剩下的麦青汁，突发奇想拿来做面包。这也算是个成功的试验品。 成品比我想象中柔软，第二天吃断口性很好，有点像蛋糕。麦青汁里的那种碱水香味完好无损地保留在了吐司里面。 老面我用可颂裁切下来的边角料。 如果你也有麦青汁，试试吧！

用料

• 吐司粉 500克
• 糖 60克
• 盐 9克
• 鲜酵母 15克
• 老面 200克
• 奶粉 15克
• 麦青汁 350克
• 黄油 35克

Sara吐司系列二十一：麦青汁吐司的做法步骤

步骤 1

1.揉面，除了黄油之外所有原材料放入揉面缸

步骤 2

2.慢速揉5分钟

步骤 3

3.转中高速揉4分钟，至面团起筋拉出厚膜。加黄油慢速3分钟至黄油被面团完全吸收。

步骤 4

4.再中高速3-4分钟，揉至面团完全扩展阶段，表面光滑

步骤 5

丝绸状面团

步骤 6

延展性特别好

步骤 7

5.面温26-28度，现在是夏天，室温30度基础发酵30分钟

步骤 8

6.分割170克一个，滚圆室温松弛20-30分钟。面团有多的做成小餐包。这个照片手机拍的，和相机有色差

步骤 9

7.整形：一次擀卷

步骤 10

8.最终发酵：室温30度，发酵至8.5分满

步骤 11

9.烘烤：三能低糖吐司盒，2个吐司，西门子下火200度烤24分钟。温度时间供参考，请根据自家烤箱调整适合的温度和时间。

步骤 12

10.藤次郎切法棍切坏了，再切吐司瞧着有颗粒

菜谱创建时间：2020-05-18 22:42:17