芒果冰激凌（无冰渣）

作者： 小青的食光列车

用的贵妃芒 有鸡蛋黄

用料

• 淡奶油 250克
• 芒果 3个
• 牛奶 50克
• 鸡蛋黄 2个
• 白砂糖 30克
• 柠檬 1个
• 盐 0.5克

芒果冰激凌（无冰渣）的做法步骤

步骤 1

两个鸡蛋黄➕15g白砂糖（越细越好）➕2滴柠檬汁（去腥）

步骤 2

搅拌至体积变大（如图）

步骤 3

锅里加50g牛奶小火加热60度（有热气，但不沸腾，）。加入蛋黄液，全程小火，快速搅拌。（温度不能太高，不然成鸡蛋花了）

步骤 4

搅拌至像炼乳的浓稠度就好了。自然放凉

步骤 5

芒果打成泥（没有料理棒，可以手磨）

步骤 6

250ml淡奶油➕15g糖➕3滴柠檬汁，打发至有纹路

步骤 7

加入蛋液和芒果泥，翻拌均匀

步骤 8

再次打发至有纹路

步骤 9

放入模具，冰箱冷冻4小时以上

步骤 10

挖球（没有挖球器建议买一个，或者不做造型，直接吃）

步骤 11

芒果为超级浓郁

芒果冰激凌（无冰渣）的小贴士

1️⃣牛奶的量直接影响有无冰渣（牛奶不能太多） 2️⃣蛋黄加热过，杀菌。你可以买无菌蛋，就不用加热 3️⃣柠檬汁去腥用的

菜谱创建时间：2020-05-18 20:28:28