想吃炸馄饨和汤馄饨～（附炸云吞、云吞肉馅、肉丸子的做法）

作者： 墨魚hkk

早餐要吃好～想吃个脆脆的炸云吞和一碗营养满满汤馄饨～做起来～哈哈哈我也不知道这一个食谱写啥好～记录一下怎么炸云吞、弄腌制肉馅、肉丸子吧！ 包云吞的方法还是上网看视频吧～ ❤️我叫惯云吞了哈哈哈！

用料

• 云吞皮
• 腌制好的肉馅
• 油

想吃炸馄饨和汤馄饨～（附炸云吞、云吞肉馅、肉丸子的做法）的做法步骤

步骤 1

❤️炸云吞 1⃣️油热6成，下锅，转小火～ 2⃣️炸微黄，捞出 3⃣️复炸1分钟 ⚠️云吞馅料不宜多，需要皮多馅少 ⚠️可以撒点调味粉，也可以做成甜的，撒白糖吃

步骤 2

3⃣️空气炸锅底盘铺一层锡纸 4⃣️将一只只裹上蛋液的云吞逐个排好 5⃣️预热炸锅200度5分钟 6⃣️200度，8分钟，开始炸 7⃣️4分钟时，中途暂停，抽出烤箱，将云吞翻个面后继续炸，直到结束 （具体还是看炸锅的脾气，调节！）

步骤 3

❤️腌制肉馅 1⃣️葱姜水：将2小段葱段、2片姜、10粒花椒，用热水泡好，放凉备用 2⃣️肉馅买肥瘦3：7比例的最好，放碗里，用筷子搅散

步骤 4

3⃣️分两次分别放入两勺姜葱水，按照顺时针方向搅拌，肉馅慢慢会变得有粘性 4⃣️加入少许姜葱末、糖、十三香、耗油、酱油，还按照顺时针方向打均匀后，再加入少许油打散，这个时候肉质粘性较强

步骤 5

⚠️可以加入一个蛋清，蛋清是为了肉可以更软、更好吃，根据味道加入少许盐，打均匀就可以了 ⚠️搅打肉馅时，只能朝一个方向搅打，不能乱搅动

步骤 6

嘻嘻嘻包得好好看吧这次？

步骤 7

汤随便调得～

步骤 8

❤️云吞皮不够可以把肉馅弄成肉丸子 1⃣️1个鸡蛋打散后加入肉馅中，继续搅打肉馅，使其均匀 2⃣️肉馅将鸡蛋液全部吸收进去后，再将2勺淀粉加入，将肉馅继续朝一个方向搅匀上劲 ⚠️筷子插入肉馅泥，立起不到即可

步骤 9

3⃣️做好的肉馅，分好，揉圆 4⃣️锅中热油，将丸子放入锅中，炸至两面金黄后捞出即可（也可以水煮变色即可～）

步骤 10

⚠️淀粉和鸡蛋的量相等，量的多少得看肉量多少，只是为了让肉末粘得更紧密而已

步骤 11

❤️手打牛肉丸～ 1⃣️500g黄牛肉去筋膜，对半切开 2⃣️刀背锤10分钟牛肉，然后锤另一面 3⃣️擀面杖继续锤 4⃣️捶打好的牛肉放入碗中，加入70克肥猪肉末、1勺鱼露、1勺盐、1勺蒜蓉酥（炸过的蒜蓉）、一勺沙茶酱，搅拌起劲后，摔打 5⃣️50g木薯淀粉、5g小苏打、120g水，搅拌均匀 6⃣️摔打牛肉过程中，分多次加入粉水 7⃣️摔打搅拌到起“胶”的状态 8⃣️放冰箱冷藏半小时，整好丸子的形状放入热水煮，煮至变色即可～

菜谱创建时间：2020-05-18 19:05:53