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【减脂食谱】无油无糖红枣戚风蛋糕
用料
【减脂食谱】无油无糖红枣戚风蛋糕的做法步骤
红枣洗净切碎。
红枣碎与牛奶混合，放入搅拌机搅打均匀，得到80克的红枣泥糊糊。
分离蛋黄蛋白，记得打发蛋白的盆里要保证无水。蛋黄我直接放到红枣泥的盆里。
鸡蛋黄与红枣泥搅拌均匀。
倒入过筛的低粉搅拌，用蛋抽以z型的搅拌方法搅拌到没有面粉颗粒。
打发蛋白。打发蛋白前可预热烤箱155℃。蛋白中加几滴柠檬汁或醋，先用高档打发，看见大鱼眼泡的时候加三分之一代糖。大鱼眼泡变成小鱼眼泡的时候再加三分之一代糖。蛋白霜开始变细腻的时候加入最后三分之一代糖。最后一步加完代糖之后换成中低档打发到湿性偏硬性发泡，这样可以使打发的蛋白保持细腻稳定。打发完成的最终状态如图呈小尖钩状。
将三分之一蛋白霜放进蛋黄糊里完全搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄糊倒进剩下三分之二的蛋白霜里，以翻拌的方式快速且轻巧的完全搅拌均匀。翻拌手法：橡皮刮刀侧面插入蛋糊，从2点钟的位置开始通过底部中心，然后到达 8点的位置，再贴着盆的侧面在 9点的位置翻起面糊 ，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不要一边翻拌一边转盆子，很容易消泡。
完成的面糊从20厘米的高处倒进6寸蛋糕模具里，面糊只要装七分满就好，有多的面糊可以用纸杯或者其他小模具装起来一起烤。（一般是正好的量）然后再从10厘米左右的高度轻摔两三下装着面糊的模具，帮助排除大气泡。做好的面糊马上（重点）放进预热好的烤箱中下层，上下火改成 150度，烤 55分钟。每个人的烤箱不同，温度和时长还要自己摸索，大体是差不多的。
烤好之后马上拿出来震两下帮助散热，然后倒扣晾凉最少两个小时才可以脱模。没有凉透就急着脱模会塌腰的！
瞧瞧这组织，闻闻这味道，我的天哪，竟然这么好吃😋
再看看这热量，随便吃（夸张了，哈哈哈😄）
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