低卡全麦吐司🍞

Name: 低卡全麦吐司🍞
Ingredients: 300克全麦粉; 70克汤种（做法如👇步骤一）; 15克糖; 15克脱脂奶粉; 50克冰鸡蛋液; 115克（预留25克）冰牛奶; 3克/9克低糖干酵母/鲜酵母; 3克盐; 15克黄油

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作者：差不多女士耶

记录实践多次满意的柔软百分百全麦吐司🍞 低脂&低糖低油超柔软长个简单汤种版百分百全麦吐司🍞 简单操作不需要中种波兰种只加汤种是为了防止面团老化的面包制作方法会让面包更加柔软 ❤️一个450g吐司盒量汤种状态参考这篇 https://www.xiachufang.com/recipe/104661731/

用料

低卡全麦吐司🍞的做法步骤

步骤 1

提前做65°汤种→全麦粉15克➕75克水混合搅拌均匀小火加热不停的搅拌直到出现明显纹路或用温度计测试达到65°最佳我大概用了1分55秒关火倒碗里盖好放凉备用（防止水分蒸发）可放入冰箱冷藏一个小时以上备用（提前一天做好冷藏过夜效果更加好👌🏻）

步骤 2

除黄油、白芝麻以外汤种和主面团混合揉成团面团揉至光滑不粘手出厚膜加入黄油揉面结束揉到九分坚韧薄膜状态即可（白芝麻揉面结束前一分钟加入）或揉好面团再手揉混入

步骤 3

揉好面团出缸温度不超过26° 盖上保鲜膜常温26-28°环境基础醒发1.5-2倍大小用时差不多40-60分钟左右后段时间多注意观察面团手指粘粉按压小洞🕳️不回缩不塌陷即可

步骤 4

一发完成 ①称重分割成三个等份剂子滚圆盖上保鲜膜松弛10-15分钟🕰（夏天气温高可放冰箱冷藏松弛～） ②松弛完成，排气，整形，有大气孔要按压掉

步骤 5

醒发完成，整形入模，进行二发，在温度32°左右、湿度75%左右环境发酵吐司🍞发酵至9分🈵️ 面包🥯发酵至1.5倍大即可

步骤 6

✅发酵完成前‼️提前15分钟预热好烤箱 ⚠️做吐司🍞➡️预热烤箱上火160°下火225° 发酵好放预热好的烤箱最底层上火160°下火225°烤30分钟➕左右出炉（注意10分钟左右上色满意加盖锡纸） ⚠️做成面包🥖➡️预热上下火190° 放中层上下火190°烤13-15分钟出炉（中途7-8分钟注意上色满意盖锡纸）

步骤 7