手揉吐司-饱腹感满满 夏日早餐最佳选择的全麦红糖吐司

作者： 球猪猪

夏日的早餐，一片全麦+牛奶，既能管饱防止我吃零食，又能提供能量～ 用的是中种法，需要提前一天准备种面团～需要做好时间管理～ 全麦粉用的王后硬红全麦粉～

用料

• 中种：
• 高筋面粉（山茶花） 140克
• 水 80克
• 干酵母 2克
• 全麦糊：
• 全麦粉（王后） 90克
• 水 80克
• 主面团：
• 高筋面粉（山茶花） 60克
• 黑糖粉 40克
• 盐 3克
• 干酵母 1克
• 水 30克
• 黄油 15克

手揉吐司-饱腹感满满 夏日早餐最佳选择的全麦红糖吐司的做法步骤

步骤 1

提前一天准备中种，所有材料混合成团，室温1小时，冷藏超过17小时为佳

步骤 2

提前一天准备全麦糊，目的为了软化麦麸，后续不破坏面筋

步骤 3

隔天，主面团材料除水和黄油外混合

步骤 4

中种和全麦糊分成小块和粉料混合，逐步加水揉成团

步骤 5

形成粗燥面筋后，加入软化黄油

步骤 6

揉成薄而有张力的面筋后，放温暖处进行一发

步骤 7

一发结束，排气滚圆，面团松弛20分钟

步骤 8

整个面团不分团，直接擀卷，放入模具，进行二发

步骤 9

二发至9分满，烤箱上火170度，下火190度，39分钟

步骤 10

用了中种法，全麦吐司一样能很柔软

步骤 11

提前浸泡麦麸，吐司也能长高

手揉吐司-饱腹感满满 夏日早餐最佳选择的全麦红糖吐司的小贴士

1. 不同品牌的面粉含水量不同，方子液体量经供参考； 2. 手揉面团建议逐量增加液体，方便感受面团吸水程度，随时调节液体用量； 3. 黄油一定在面筋初步形成后加入，这样能方便面团更好出膜； 4. 这个面团手揉是比较粘手湿润的，最后整形时，可以适当撒些手粉，但别太多； 5. 二发注意不要超过38度，注意保证湿度，没有发酵箱可以放进微波炉，加一杯热水，加盖烤发至7分满即可，不加盖烤请发至9分满。

菜谱创建时间：2020-05-18 16:03:12