完美立方体---直接法奶酪小吐司

作者： yiyi妈妈

做奶酪蛋糕剩了一块奶酪，随手和了个面团做了两个方方正正的奶酪面包 虽然用的是简单又省事的直接法，可面包口感非常细腻，带着淡淡的奶酪味儿，特别好吃 第一次用学厨这款水立方模具，用自己最喜欢的方子换算了一下食材用量，成品做出来形状方方正正超级完美，喜欢的同学快来取方子吧！ 食材： 新良进口日式面包粉 290克 全蛋液 50克 牛奶 130克 奶油奶酪 45克 盐 3克 糖 35克 高活性干酵母 3克 黄油 28克 烘焙温度：上下火170度30分钟 模具：学厨250克水立方吐司盒2个量

用料

• 高筋面粉 290克
• 全蛋液 50克
• 牛奶 130克
• 奶油奶酪 45克
• 盐 3克
• 糖 35克
• 高活性干酵母 3克
• 黄油 28克

完美立方体---直接法奶酪小吐司的做法步骤

步骤 1

把除黄油外所有食材放入厨师机桶中，注意：奶油奶酪提前室温软化到很软的状态

步骤 2

厨师机2档揉面8分钟左右，面团可以拉出比较粗的筋膜后加入软化的黄油

步骤 3

2-3档继续揉面10-15分钟，至面团可以拉出完美的手套膜

步骤 4

把面团放入容器，盖好保鲜膜，28度发酵1小时左右，至面团体积变成2倍大

步骤 5

发酵好的面团取出，轻压排去大的气泡

步骤 6

平均分成4等份，稍稍团圆后盖保鲜松弛15分钟

步骤 7

取一个面团光面向上擀长

步骤 8

翻面，边缘整理成长方形

步骤 9

自上而下卷起来，其余3个也同样操作好，盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 10

取一个松弛好的面卷，封口向上用手按一按

步骤 11

擀长，尽量长一些，薄厚均匀

步骤 12

底边压薄，自上而下卷起，尽量卷紧，不要留空隙

步骤 13

做好的面团摆入模具，收口向下

步骤 14

放入卡士发酵箱，温度38度，湿度80%，发酵至8分满。如没有发酵箱，可以在烤箱里放一碗七八十度的热水，关上烤箱等待面团发酵，中途换水保持温度及湿度

步骤 15

放入预热好的烤箱，上下火170度，中下层30分钟即可

步骤 16

面包烤好后取出震一下，立即打开盖子

步骤 17

倒扣在网架上晾至手温，密封保存，如果一下吃不完可以切片冷冻保存，吃前回温或再烤一下即和新烤的一样啦

步骤 18

成品

步骤 19

内部组织非常细腻

完美立方体---直接法奶酪小吐司的小贴士

1、不同面粉的吸水性不同，制作过程中要根据面团的实际情况酌情调整 2、面包烘焙时间和温度仅供参考，烘烤时要根据自家烤箱的实际情况做调整

菜谱创建时间：2020-05-18 14:37:28