广式粽子＆椰子油斑斓粽（附斑斓榨汁）

作者： Goldfish-

写这菜谱主要是为了记录母亲包粽子的过程，母亲已经很多年不包粽子了，主要也是包粽子的过程工序多，时间长，加上母亲年纪渐大，老人家的毛病多多少少也有，这几年我们也都让她不要折腾这些，别太累，这次她主动说想要包，正好我也有空，就包袱款款回娘家和她一起包~趁此机会把过程记录下来，也顺便学习~以后说不定对我女儿来说就变成了她口中的妈妈的味道，哈哈😄 调料只用了：盐，酱油，蚝油，椰子油，十三香这几种（妈妈做菜不放味精鸡精之类的），五花肉本身有油脂，所以沒有放椰子油来调，糯米和绿豆以上调料都放了。 老样子，娘家沒有厨房称，所以具体的用量无法精确😂😂而且母亲做了一辈子菜，称根本用不上，全凭感觉做~身边的人都喜欢母亲的手艺😋 2021年6月更新：这次也和妈妈一起包了粽子，顺便做了下记录，而且这次做的是椰子油斑斓粽💕绿绿的颜色很清新，看着很有食欲，顺便给粽子增加膳食纤维了😀原本想新开一篇菜谱做记录的，后面想了想为了查看方便，还是收在一篇里好了，其实用的馅料调料都一样，只是今年增加了斑斓汁拌米这一步，还有就是为了更精确，我带了厨房称回娘家🤣🤣🤣所以基本的重量都有了，但这个不是绝对的，吃的东西主要还是根据个人口味来调，有人喜欢重些口味有人喜欢淡些的，还是按个人口味来调哈，克重仅供参考～ 今年包的粽子总体没去年的大，所以材料的克重上会少差不多一半～菜谱中椰子油如果没有可用普通油代替。

用料

• ①以下为2020年的记录
• 糯米（长型的那种） 约20斤左右
• 脱皮绿豆 约3~4斤
• 五花肉 适量
• 咸蛋黄 适量
• 箬竹粽叶 适量
• 调料
• 椰子油 600毫升
• 蒜末（炒绿豆用） 适量
• 十三香 适量
• 蚝油 适量
• 酱油 适量
• ②以下为2021年的记录
• 榨取斑斓汁
• 斑斓叶（这个量会多，做一次只需500克） 1335克
• 纯净水（这个量会多，做一次只需1000克） 2670克
• 粽子材料↓
• 长型糯米 10斤
• 斑斓汁（拌糯米用） 250～350克
• 盐（拌糯米用） 34克
• 椰子油（拌糯米用） 适量
• 泡好的去皮绿豆 1546克
• 十三香（炒绿豆用） 23克
• 蚝油（炒绿豆用） 67克
• 酱油（炒绿豆用） 55克
• 盐（炒绿豆用） 13克
• 蒜未（切大颗粒些，炒绿豆用） 125克
• 椰子油（炒绿豆用） 适量
• 五花肉 2350克
• 蒜末（切大颗粒些，拌五花肉用） 69克
• 十三香（拌五花肉用） 23克
• 蚝油（拌五花肉用） 104克
• 酱油（拌五花肉用） 96克
• 盐（拌五花肉用） 20克
• 咸蛋黄 77个

广式粽子＆椰子油斑斓粽（附斑斓榨汁）的做法步骤

步骤 1

买的干粽叶，提前用水泡上，有时间就泡过夜最好，泡好的粽叶放入锅中，冷水入锅煮，也不需要煮太久，大概水开后煮十多分钟就可以了，煮过的粽叶韧性会更好些，煮好的粽叶再用冷水清洗干净，用剪刀把叶子两端剪去一点（一端是有硬梗会不好包，一端是叶尖部分，剪平点就好），沥下水就能包粽子了。

步骤 2

母亲说包粽子用长型的糯米包好吃。 糯米也提前一晚用水浸泡，泡好后捞出用酱油、蚝油、十三香、盐、椰子油来拌好（或者炒也行，炒的过程放以上这些调料，记得放蒜末哦，这样更香些😋）。 包粽子椰子油不是必须的，但加入后能让粽子热气没那么高，还有就是助消化，最后就是加了油的糯米，完全冷切后吃，米不会很沾叶，也好剥些。

步骤 3

倒多少油来拌，还是需个人自行决定。 这次包粽子，我用光了一瓶600毫升的椰子油，大部分拌在米里，一部分在绿豆里。 有些人还喜欢在糯米里加入虾米干~味道也不错的😋

步骤 4

小时候，没有现成的脱皮绿豆，母亲都是用绿豆自己泡脱皮，工序真的多，现在好了，很多东西某宝都有来卖❤️方便多了。 脱皮绿豆也是提前一晚浸泡最佳，泡好后，沥干水，热锅中倒入适量椰子油，放入蒜末炒香，再下绿豆炒，放入酱油、蚝油、十三香、盐来调味。 不需要炒太久或炒熟，因为包成粽子还要煮几个小时呢。

步骤 5

五花肉洗净切块，用酱油、蚝油、十三香、盐来调味即可。 这次买了多少斤五花肉忘了问母亲🤣

步骤 6

咸蛋黄我买了氮气装咸蛋黄，省去了剥壳，洗蛋白的步骤，方便些。

步骤 7

全部材料准备好就能包粽子了。

步骤 8

我买的大号蛋黄，一个有12~15克重。

步骤 9

母亲包的是四角长粽子，取2片粽叶叠加一起，窝成如图的样子。 这里就不详细介绍包法了，下厨房搜粽子包法会出来很多菜谱的~

步骤 10

放入糯米铺底，放入蛋黄。

步骤 11

接着放入五花肉和绿豆。

步骤 12

最后再铺上糯米盖住馅料。 这时粽叶高度会不够，就需取一张粽叶从原先的粽叶尾巴处衔接上去把高度加高。

步骤 13

粽叶加高后就左右折下来盖住里面的馅料。

步骤 14

记得包粽子时要抓紧些，绑绳子也要绑紧实，不然煮粽子时进水就不好吃了。

步骤 15

母亲包好的四角长粽子。 包好就能入锅煮了，母亲用的普通汤锅（高的那种）加水没过粽子，在煤气炉上煮，水开后转中大火慢慢煮（不要小火），大概煮了4个多小时吧，时间的长短是根据锅的大小，粽子的多少来定的，煮的期间要看水，水少了就要加水。

步骤 16

这个是我包的😂

步骤 17

我临时在下厨房搜的粽子包法里学的，四角粽🤣🤣🤣 刚开始前三个包得又小又丑，后面才渐渐好起来🙄

步骤 18

我包的四角粽煮好拆开的样子。

步骤 19

怀念的，久违的味道~

步骤 20

粽子里的馅料可根据个人喜好更换，有放海鲜的，排骨的，猪脚，腊肠，香菇等等，这边的粽子都是咸口的~

步骤 21

LG也很喜欢吃母亲包的粽子😋

步骤 22

母亲包的粽子拆开的样子。

步骤 23

加绿豆也是为了降低粽子的热气。 广东的粽子喜欢放绿豆或红豆。

步骤 24

这次的材料母亲和我一共包了大概有70多个粽子。

步骤 25

母亲包的粽子份量好足，一个估计至少有半斤重🤣🤣吃一个管饱。

步骤 26

这一步开始都是2021年记录，椰子油斑斓粽。 斑斓榨汁要提前做，因为榨好的汁要经过一夜的沉淀才能用。

步骤 27

先把斑斓叶一条条的擦洗干净，尤其是第一次洗时，叶子底部中间有凹槽，第一次擦洗仔细些，后面再过两遍水时就能轻松很多，洗叶子要注意，斑斓叶上会有零星的小刺，小心伤手～

步骤 28

洗好叶子，沥干水后剪成小段，当然越小越好打些。

步骤 29

叶子和水我是按1：2的比例。500克叶子，1000克纯净水。 用破壁机的果汁模式，500克叶子机子一次放不完，我分做3～4次打，而水是一次倒完。每次会打2遍，即每次榨按2次果汁模式（一个程序走完再按一次）让叶子打细些。 菜谱里斑斓叶和水的份量有多，因为我和母亲一共要包300条粽子（菜谱中斑斓叶的份量其实只是一部分，我实际一共榨了2675克斑斓叶），我是一次榨好，榨好沉淀的斑斓汁大概能拌3～4次左右10斤的糯米（菜谱给的斑斓叶份量）。 如果只包一次10斤米，就用500克叶加1000克纯净水来榨汁（榨好的汁沉淀后500克不到，大概300多至400克左右，拌完米可能会剩一点）。

步骤 30

榨出的汁用网筛过滤出来。

步骤 31

过滤出来的汁又倒回破壁机里，和新叶子一起打，重复以上动作，直到把叶子打完，用网筛压汁会压不干，我最后会把渣集中再用纱布去挤，这样挤的比较干，最后再把汁过滤一遍。

步骤 32

榨好的汁放冰箱过夜沉淀，沉淀好的斑斓汁会很明显的看到分成2个颜色，底下颜色深，上层颜色浅，把浅的倒掉，保留深的，这个就是斑斓汁精华了～用这个给糯米上色。

步骤 33

粽叶提前一天用水煮过，煮好捞起放大盆中用冷水泡上，包粽子的当天再洗刷干净后沥水包制。 粽叶的清洗步聚不是固定的，想先洗再煮或先煮再洗都可以，反正煮过泡水就行。

步骤 34

糯米提前一晚泡上，赶时间只泡3～4个小时也行。 泡好的糯米洗净沥下水，加入沉淀好的斑斓汁、椰子油、盐翻拌均匀（怕咸米里可以不放盐，包的馅够味也可以），这里只放盐，也是怕蚝油、酱油会影响斑斓的颜色。 放多少斑斓汁拌米主要看个人，不一定按我的克数来，放多斑斓味浓色深，反之就味淡色浅。 椰子油我包一次粽子（10斤米量）是用掉一瓶600毫升装，分别用在拌米和炒绿豆上，米里倒多点拌，炒绿豆少点。

步骤 35

去皮绿豆没泡之前的重量忘记称了（大概没泡之前有700多至800克之间），只好记了泡好的重量在菜谱里，因为吸了水，所以重量会重些。 也是提前一晚泡绿豆，泡好洗净沥下水，热锅倒椰子油（没有椰子油就普通食用油代替），放蒜末、十三香、蚝油、酱油、盐调味，不用炒太久，大概不超过5分钟。

步骤 36

五花肉切成适合大小，用蒜末、十三香、蚝油、酱油、盐来调味即可。 有些人觉得炒一下会更香，也可以像绿豆那样先炒一小会儿，不需要炒熟，我家是用普通的煤气灶用的锅，煮粽子要煮4个多5个小时甚至6小时才好（主要看粽子的大小和份量，注意看水，随时加水以免烧干水）。

步骤 37

准备适量的蛋黄，老样子，我用的还是氮气装蛋黄。

步骤 38

所需的材料大集合。

步骤 39

开始包粽子，窝好粽叶，依次放米、绿豆、蛋黄、五花肉进去。

步骤 40

最后再铺上一层米盖住。

步骤 41

母亲的这种粽子包法，粽叶最后铺上米时会不够高，这时取一条粽叶补上加高，折回来包住馅料，再绑绳子。

步骤 42

绳子绑紧实些，煮时进水就不好吃了。

步骤 43

母亲包的粽子，一共包了77条，包到最后有2个粽子因为五花肉不够了，只放了蛋和绿豆另外用了腊肠代替五花肉来包😁。

步骤 44

这是经过4、5个小时才煮好的成品。

步骤 45

加了斑斓的糯米～绿绿的，很清新的感觉🤤

步骤 46

给粽子“开膛破肚”😅最喜欢粽子里的肥肉，吃起来一点不腻～

步骤 47

咸蛋黄也很好吃😋～

步骤 48

带着斑斓香味的糯米～

步骤 49

母亲用的十三香是这种。

广式粽子＆椰子油斑斓粽（附斑斓榨汁）的小贴士

1、煮粽子母亲是锅中的水烧开后再放粽子进去煮（水没过粽子为宜），这时才开始计算时间，煤气灶煮了至少5个小时，主要看粽子大小和一锅的份量，有时母亲还煮到6小时。 2、煮粽子时最好煮到一半时间后把最上面的粽子移到中间或下面位置，让粽子受热均匀才好熟。 3、煮粽子的火候先是大火煮开一段时间后转中大火煮到粽子熟，千万不要水开就转小火，这样煮的不好吃。 4、记得随时观察锅中水量，水少了就加水没过粽子，以免烧干水。 5、调味料的克重仅供参考，主要还是根据个人口味来增减。

菜谱创建时间：2020-05-18 14:14:48