老式馅饼

作者： 宝哥美食

做这个馅饼让我想起了我的中点老师，那是十五年前的事情了。因为老师人很好，并且耐心的教授，奠定了我中点的基础。加上对厨师行业的热爱，在学校里学到了很多很多。更重要的事是学习做人，为人谦和，耐心教授。

用料

• 高筋面粉 1000克
• 温水 600～660克
• 盐 5～10克
• 肉馅 500克
• 鸡蛋 1个
• 韭菜或圆葱 300～500克
• 耗油 一大勺
• 鸡精 一小勺
• 十三香 一小勺
• 食用油 50～100克
• 一品鲜 一勺

老式馅饼的做法步骤

步骤 1

新鲜猪肉剁成馅。加入十三香，耗油，鸡精，一品鲜，调好味道，不要太咸。加入食用油，腌十分钟。

步骤 2

韭菜洗净切细，加入肉馅内，再次加入食用油，防止韭菜出水。加入鸡蛋，和匀，不要搅太久。

步骤 3

盐加入温水中溶化。 与高筋面粉和成面团，有点软哦，考验技术的时候到喽！ 分剂揉光滑，醒十分钟。

步骤 4

醒好的面剂按成中间厚边缘薄的面饼，打馅，包紧收好口。 可以像包包子那样包好，再捏紧。 包好后醒五分钟。

步骤 5

不用擀面杖，用手按成饼，尽量不要漏馅。实在是漏馅也没关系。 尽量把饼按薄，那样会更好吃。

步骤 6

电饼铛四档，烙至两面变色，饼熟出锅。因为饼薄，比较容易熟。

步骤 7

配上蔬菜汤，早餐完成！

老式馅饼的小贴士

韭菜加油防出水， 包好收紧口向下， 变色翻饼不能早， 盖盖煎烙软又筋。

菜谱创建时间：2020-05-18 12:10:57