蛋黄酥

作者： 小小太阳yy

非常非常喜欢吃蛋黄酥，轩妈蛋黄酥就吃了不少，后来学会做了，就没再买过，真心觉得自己做的好吃，又新鲜又健康美味……自蛋黄酥开始从此踏入烘焙之门，，一入烘门深似海，从此腰包是路人，哈哈哈哈，这个是我常用的方子，借下厨房宝地记录一下，路过的不喜勿喷！ 此方可以做40个…

用料

• 油皮
• 中粉 400克
• 纯牛奶 185克
• 固态猪油 130克
• 细砂糖 50克
• 油酥
• 低粉 320克
• 固态猪油 160克
• 馅
• 自制红豆沙 800克
• 咸蛋黄 20个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮材料揉出膜，油酥材料混合无干粉，放置冰箱冷藏醒发，我一般当天弄好面团，当天做，水油皮必须揉出膜，很软的状态，这样会很好操作

步骤 2

接下来把红豆沙分40等份，自己炒的红豆沙，非常好吃。蛋黄我用的是市场买回来的新鲜咸鸭蛋，敲出来放碗里倒入玉米油和料酒，泡十分钟，也可以直接放在铺好油纸的烤盘上直接喷白酒或是料酒去腥，再送入烤箱180度烤至底部出点油，有“滋滋”的声音即可，大概10分钟，出炉备用

步骤 3

取出两个面团，各分成40等份，油皮包住油酥，，醒发15分钟后进行第一次擀卷，在次醒发15分钟，再进行第二次擀卷，再醒发15分钟就可以包馅，，完成后在预热烤箱，然后刷全蛋液，再表面撒黑芝麻，送入烤箱180度烤30分钟出炉

蛋黄酥的小贴士

猪油我是在菜市场买的猪板油回来自己熬好，放置冰箱冷藏的，另外每个烤箱脾气不一样，我喜欢烤好有点点微黄的（如我封面图那样）不喜欢烤好太白像面粉一样的颜色，，无论怎么样，烤箱烤东西都要时常观察，不能开烤就等着结束，那只能后果自己承担，哈哈😄。个人喜好，个人记录，不喜勿喷……

菜谱创建时间：2020-05-18 09:37:04