做披萨吗？抛弃必胜客和外卖那种？意式薄脆底披萨

作者： 贝湉妈

饼底配方来自小高姐。 你需要的只是时间，而不是技术。 我这个量大概可以做4个9寸的披萨。但是我懒，一般做成三个。

用料

• 高筋面筋（或者all purpose flour或者普通面粉都行，低粉不行） 500克
• 盐 4克
• 酵母 2克
• 室温水（30度左右） 320-350克
• 橄榄油或者没有特殊气味的玉米油、色拉油一类 25克
• 肉、披萨酱、马苏里拉奶酪碎等 适量（怎么高兴怎么来）

做披萨吗？抛弃必胜客和外卖那种？意式薄脆底披萨的做法步骤

步骤 1

酵母在30度左右室温水化开，静置5分钟。一般320-350克水量之间，可以先留一点点水，回头再加。

步骤 2

把面粉、盐、酵母水、橄榄油统统倒到一个容器里

步骤 3

搅拌至无干粉，静置15分钟

步骤 4

然后揉面，揉成一个非常柔软光滑的面团。这个面团真的很软，软到有点粘手。有厨师机揉就比较好，8-10分钟，没有就劳烦手揉了，手揉的话就比厨师机揉稍微少放点水。揉完后在自己手上抹点油，轻轻抚摸一下面团，给他均匀的上点油。放冰箱密封隔夜发酵17-24个小时。划重点：17-24个小时

步骤 5

第二天在你要做之前，先从冰箱里拿出来回温1-2小时，就这样拿出来不用动它，真没时间不回温的话，一会儿发酵时间长一点也行。

步骤 6

回温后发酵完的面团，面团上面是拍照时的阴影，不是啥花纹😓

步骤 7

看一下组织，我是为了给大家看一下面团状态啊。一般情况下直接轻柔的把面团拿出来就行。

步骤 8

均匀分成成几个小面团。划重点：不需要排气！我就是用手分的，不行拿刀啥的份都行，但不要按揉排气。最少分成3个面团，除非你家有超大号烤盘，能烤14寸那种。然后选一个光滑的面轻轻往下拢，整成圆形，收口面团下面。盖上保鲜膜静置发酵2小时。没时间的话，怎么也得需要静置发酵1个多小时吧。

步骤 9

发酵完毕拿一个面团在两个手上来回倒，弄成一个薄薄的饼底。或者你可以揪住面团的一边，让面团因重力的作用自己扩成一个饼状。圆不圆无所谓。

步骤 10

整完形的饼底，可以看见薄薄的，中间有大大的气泡，饼边相对厚一点。饼我是放在烘焙纸上的。

步骤 11

这个时候烤箱预热220摄氏度，或者430华氏度，把烤盘同时放进去预热！划重点：烤盘也要放进去预热。同时准备披萨，先在饼上均匀的涂一层批萨酱或者意面酱，纯西红柿酱（不是沾薯条那种）可以用来做纯奶酪披萨，但是一般的披萨最好是放披萨酱或者意面酱。要能自己做这个酱那也行

步骤 12

均匀的放上材料，这个我放的是肉和蘑菇，我这个肉是牛排肉切的薄片，提前拿一点盐和黑胡椒腌一下，你还可以随意加自己喜欢的，什么橄榄啊、三文鱼啊、虾啊、西兰花啊、彩椒啊，什么都行

步骤 13

这个我放的是德国蒜肠、煎过的培根和菠萝。划重点：如果要用水果不建议用新鲜水果，最好是用冷冻水果或罐头水果，并把水分提前吸掉一些。我用的是冷冻水果

步骤 14

上面均匀的撒上马苏里拉奶酪碎，你也可以放车打奶酪碎等等，随意，总之就得有奶酪

步骤 15

用一个薄案板铲上，放到预热好的烤盘上，用这个主要是怕烫手啊，而且饼太软了直接拿手不是容易弄坏了嘛

步骤 16

烤箱一般15-18分钟，你最好不要走开，怕最后的几分钟非常容易糊。如果想吃脆硬的饼边的话，就根据状态多烤1-2分钟，想吃软饼边就看奶酪融化上色均匀就ok了

步骤 17

切开看，是不是饼底非常的薄，饼边有大大的孔洞，松软酥脆

菜谱创建时间：2020-05-18 09:19:36