古法蒸制芝麻丸(九蒸九晒)

Name: 古法蒸制芝麻丸(九蒸九晒)
Ingredients: 斤黑芝麻 20; 斤蜂蜜 8; 大太阳☀️

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作者：下厨房用户_hv6b

用料

古法蒸制芝麻丸(九蒸九晒)的做法步骤

步骤 1

淘洗:芝麻倒入水中搅拌一会，去掉浮在水面上的不饱满颗粒，捞起沉入水底的芝麻。反复淘洗三次。

步骤 2

蒸制:将淘洗好的黑芝麻放在木蒸笼上大火蒸制，上大气后蒸满四小时。用木蒸笼在蒸制过程中锅里产生的蒸汽可以被吸收，蒸汽形不成倒流，蒸出来的芝麻特香。建议使用柴火加热。

步骤 3

晾晒:晾晒时芝麻尽量摊薄并且要不时翻动，使上下层受热得均匀，晒透建议在阳光充足时晾晒，我一般8点开始晾晒至下午6点。蒸芝麻时，白白的纱布总是上了黑点点😄😄 九蒸九晒就是重复蒸晒9次，不可在阴雨天或晨露未散时。一日无法晒透可隔日再晒，直至完全晒透。

步骤 4

用水淘洗一次蒸晒好的芝麻

步骤 5

炒: 蒸晒后的黑芝麻中火炒香，过程中要不断搅拌，使芝麻受热均匀。听到啪啪啪声就差不多可以关火了。

步骤 6

磨: 将黑芝麻完全磨碎，粉碎程度越高越好。可以用石磨或者研磨机等。

步骤 7

炼蜜:把蜂蜜放在不粘锅内中火煮。具体辨别方法为:锅内出现均匀淡.黄色细气泡，滴一滴在水中不会散开就可。这个过程就是去除其中的杂志，破坏酵素，杀死微生物，蒸发水分，增强粘性。

步骤 8

混合捶打:炼好的蜂蜜和处理好的黑芝麻混合，反复捶打200下。我量比较多，两种按比例分了多次混合捶打。

步骤 9

盘底余下的也是宝，加上水，用豆浆机或破壁机打成汁，香浓美味，不浪费了好东西

步骤 10

搓丸:用手揉搓成圆形即可。一丸9-10克。

步骤 11

再用10*10的锡纸或蜡丸纸包好，满满的几大盘🤓🤓，放上干燥剂装盒。

步骤 12

用芝麻杆生火易燃🔥🔥在家里用电池炉煤气也要把火力调大，一定蒸透了。

步骤 13

农人水库旁养蜂

步骤 14

每次蒸晒好后洗晒蒸布

步骤 15

洗晾蒸笼

步骤 16

摊晒芝麻

步骤 17

一撮就开

步骤 18

撮起来的丸子放冰箱保鲜。芝麻本身属于油性种子，含油量在40-50%之间，黑芝麻一般被用来榨油使用，也有月子油这一说，是营养较高的天然植物油，普通的生芝麻表面哑光、干涩，壳硬，一般的吃法是生炒和磨粉冲水吃，吃起来容易上火，口感较差，同时黑芝麻外壳还是相对坚硬，妨碍消化和营养吸收，不利脾胃。做过九蒸九晒黑芝麻丸的才知道，只蒸晒一两天的黑芝麻和生芝麻相比没有什么明显变化，直到第五六天蒸晒，在太阳的暴晒下芝麻开始出油，因为这时候芝麻壳已经变软，成分开始分解，油分也会自由析出，历经完真正的九蒸九晒过程后，芝麻外观会特别黑亮油润有光泽，摸过芝麻的手会留下满手芝麻油，此时的芝麻只剩下5-10%游离状态的油，同时黑芝麻壳和仁已经充分融合在一起，富含的维生素E和氨基酸等健康成分，达到了更适合人体消化吸收的状态。很多人看见渗出的油会担心油腻的问题，这个是不用担心的，这个油对于九蒸九晒的芝麻是佷正常的现象，它不会导致油腻，不会影响健康，反而是一个特有的现象，可以比较下我们平时吃的芝麻的状态，比如我们看见的生芝麻没有油，炒过的芝麻也没有油，而九蒸九晒的黑芝麻全靠蒸晒就出油了，这时候的芝麻油营养价值非常高。