Pad Thai Noodles 满足味蕾的泰式炒粿条

作者： 牧羊女_梵梵

Pad Thai作为传统的泰国美食几乎出现在每一个泰国餐馆，但其原材料之繁复可能会使得一些餐馆“偷工减料”。在力求精简的前提下，我选择了以下配料。如果原材料真的有限的话，可以忽略或替代一二。但我必须强调，少了任何一种味道，整体感觉都不会那么丰富了。

用料

• 酱汁：
• 棕榈糖 palm sugar，切碎 35克
• 酸豆酱 tamarind paste 4Tbsp
• 鱼露 fish source 2Tbsp
• 水 3Tbsp
• 食材：
• 泰国裸条（干）。提前用温水泡一小时备用 125g
• 红葱头，切碎 2个
• 蒜，切碎 3瓣
• 豆腐干，切成1cm小块 85g
• 虾米干，切碎 2Tbsp
• 甜菜碎 3Tbsp
• 辣椒碎 根据个人喜好，可不加
• 大虾仁 根据个人喜好，我加了8个
• 鸡蛋 2个
• 绿豆芽 200克
• 韭菜，切成5cm小段 10根
• 花生碎 50g
• 装饰：
• 绿豆芽、韭菜、辣椒碎 适量
• 青柠檬 1/4个
• 香蕉叶 盘子大小（可不加）

Pad Thai Noodles 满足味蕾的泰式炒粿条的做法步骤

步骤 1

酱料：棕榈糖、鱼露、酸豆酱、水，加到一个碗中搅拌好备用

步骤 2

配料：切切切，捣捣捣。蒜、红葱头、干豆腐、虾干、甜菜碎可加入一个碗中。准备完成，如图上。

步骤 3

锅里加少许植物油，虾两面各煎15秒，盛出备用。

步骤 4

中火：蒜、红葱头、干豆腐、虾干、甜菜碎一起下锅爆香

步骤 5

大火：加入裸条和酱料，翻炒至酱汁与裸条融合。

步骤 6

锅里的配料堆到一边，在空的一边加少许植物油，将两个鸡蛋打入。静等10秒，把蛋黄拨散，再把裸条铺在鸡蛋上闷30秒。再翻炒几下，直到鸡蛋打散。

步骤 7

加入绿豆芽、韭菜和之前煎好的虾，翻炒10秒关火，再继续翻几下。

步骤 8

摆盘。挤入青柠汁搅拌，装饰的配菜也可以加入搅拌。

Pad Thai Noodles 满足味蕾的泰式炒粿条的小贴士

棕榈糖可用红糖或黑糖代替，但要减量。 酸豆酱不可少，不可缺，不可替代。 鱼露很重要，盐和酱油给不到的味道。 虾米干使味道更饱和，如果没有可以多加一点鱼露。 韭菜最好不要用葱代替，如果换成葱要早一点下锅，不然味道会太突出。 花生碎可用腰果碎代替，如果对花生过敏的话。

菜谱创建时间：2020-05-18 05:44:14