【冷藏发酵】全麦麻薯软欧包｛面包机揉面｝后油法

作者： SnowRain

全麦面包总给人味道不如白面包口感好的印象，但其实这款软欧包，有了麻薯的加持，层次相当丰富，一口咬下去先吃到略酥脆的表皮，然后就是软糯香甜的麻薯，还有那不知道会吃到什么坚果的神秘感 长时间低温冷藏发酵能将面包最原始的风味完完全全展现出来，这么好吃的面包，还等什么呢？现在就准备材料吧～～

用料

• 主料
• 淡奶油Heavy whipping cream 70克
• 牛奶Whole milk 170克
• 鸡蛋Eggs 2只约110g
• 白糖 Granulated sugar 60克
• 盐Salt 6克
• 奶粉Dry milk 50克
• 炼乳condensed milk 60克
• 高筋面粉Bread Flour 360克
• 全麦面粉Whole wheat flour 180克
• 酵母Yeast 6克
• 黄油Butter（后放） 40克
• 麻薯材料
• 糯米粉Sweet rice flour 210克
• 玉米淀粉Corn starch 60克
• 牛奶Whole milk 360克
• 白糖 Granulated sugar 90克
• 黄油Butter（后放） 30克

【冷藏发酵】全麦麻薯软欧包｛面包机揉面｝后油法的做法步骤

步骤 1

主料按先液体再固体的顺序放入面包机搅拌桶，（再敲一下黑板：黄油不放），面包机dough挡20分钟

步骤 2

加入主料部分的黄油，再设一个20分钟的timer

步骤 3

取出面团检查，是否有手套膜，或者面团破洞出是否圆润无锯齿状（不是吐司其实不要求出手套膜，不过强迫症就喜欢扯个手套膜来玩玩😀）

步骤 4

揉好的面团，用雾状喷水壶将面团表面喷湿，盖保鲜膜密封，要确定密封好了，放入冰箱冷藏过夜，一般需要12小时+，不能超过72小时

步骤 5

第二天打开冰箱看一下面团，已经发了很高了，将面团拿出来，室温回温

步骤 6

面团回温的同时，准备麻薯，将麻薯材料（除黄油外）放入盆中搅拌至完全溶解

步骤 7

取个盆，倒入麻薯料，中火蒸20分钟

步骤 8

待麻薯没那么烫手的时候将麻薯的黄油混入，揉匀，然后平分，盖上保鲜膜放在旁边备用（这一步会很粘手，最好带手套并用刮板辅助，如果没有防粘垫，需要抹点油防粘）

步骤 9

做完麻薯面团也回温好了，将面团分剂子，滚圆，收口朝下，中间醒发10-20分钟，记得要盖保鲜膜保湿

步骤 10

取出一个面团，光面朝上，擀成椭圆形，然后翻面，将不光滑的背面对着自己

步骤 11

铺上麻薯，留下1/3别铺，放事先准备好的坚果（这里可以任意调整，可换成任何你想吃的馅儿）

步骤 12

然后从上往下卷起，将两头搓尖，保持中间的鼓起

步骤 13

烤盘铺耐高温硅胶垫或者烘焙纸，将整形好的面团放上去，雾状水壶喷水，盖保鲜膜，入发酵箱醒发40-60分钟（夏天时间会大大缩短）这一步漏拍了，换一张照片顶替一下🤣

步骤 14

二发完成的面团，可以做一些造型，也可以直接撒面粉就烤。用细筛子撒点粉在面包上，用面包割刀在面粉上“作画”，因为我没有面包割刀，一直都是直接用刮胡刀片直接画的，但是大家别学我哈，很容易伤到手🤕这一步又忘记拍了，又是顶替的视频🤫

步骤 15

烤箱预热350F/180C（烤箱温度各家不一样，要自己抓炉温哦），烤15-20分钟

步骤 16

ta da！健康又软糯，口感丰富的软欧包出炉啦！趁热吃不要太好吃呀😋

步骤 17

这个方子量比较大，所以我还做了一些没有麻薯的肉松面包，整形方法见视频

步骤 18

面剂子先擀成椭圆形，然后折叠，双手搓开一些

步骤 19

固定一头，将另一头搓成水滴状，中间醒发一下，约10-15分钟，让面团松弛

步骤 20

松弛好的面团正面朝下，先将水滴的大头擀开

步骤 21

然后水滴部位一面轻扯一面擀长

步骤 22

放入肉松，自上往下卷起，形成中间鼓两头尖的形状

步骤 23

面团整形，然后喷水入发酵箱二发，也是350F/180C，15-20分钟

步骤 24

全麦肉松面包就好了，中间夹馅可以任意搭配，红豆、奶黄、紫薯等等，也可以什么都不加，就这样卷起来

【冷藏发酵】全麦麻薯软欧包｛面包机揉面｝后油法的小贴士

冷藏发酵非常合适上班族，晚上将面团放入冰箱，第二天下了班拿出来回温，时间很充裕。 把制作面包的过程分为两部分，可以更合理的安排时间，不再为制作面包耗时太长而担心，而且长时间的发酵可以使面粉充分吸收水分，烘烤出的面包更柔软，细腻。 冷藏发酵需要注意将面团密封，防止面团干燥了影响发酵。 面团回温到16-20摄氏度再整形，温度太低强行整形会造成面筋撕裂哦

菜谱创建时间：2020-05-18 03:46:08