波兰种全麦吐司(面包机版）

作者： huiminlee

记录一个波兰种吐司面包的纯面包机版方子。波兰种面包组织拉丝效果好、有韧性。 从波兰种制成(室温发酵约4个小时）加上波兰种与主面团静置后混合及选面包机标准程序制作完成约3个小时，总共约耗时7小时。 适合周末或有时间的人制做面包用。 本方子适用糖尿病人食用。 方子的材料量为750克面包机或450克吐司盒的量。

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 50克
• 牛奶 50克
• 酵母 1克
• 主面团
• 全麦面包粉 50克
• 高筋面粉 150克
• 牛奶 60~70克
• 鸡蛋 1个（45克）
• 奶粉（可不要） 10克
• 木糖醇 20~40克
• 盐 2克
• 黄油 15-30克
• 酵母 2-3克（冷天取大值）

波兰种全麦吐司(面包机版）的做法步骤

步骤 1

波兰种：牛奶与酵母混合后加入高筋面粉混合均匀后用保鲜膜密封后自然发酵。

步骤 2

波兰种：面团表面出现孔，内部出现网状组织。波兰种就好了。

步骤 3

因波兰种自然发酵需要约4小时，主面团采用静置(水合法)与酵头同步。把主面团的材料(除酵母和黄油）放入面包机筒中选和面20分钟后静置(冰箱冷藏）。

步骤 4

静置后面团已出现厚膜。等酵头发酵好后，取出面包机中的主面团。放入酵头后将主面团切块后再放入面包机筒中，放入主面团的酵母。

步骤 5

选和面程序10分钟，酵头和主面团完全混合。

步骤 6

加入黄油继续搅拌10分钟使黄油完全融入面团。

步骤 7

选择面包机的标准面包程序(本例选的浅烤色，750克的粗粮面包程序）就好了。

步骤 8

出炉的面包爆发力很强，已顶到面包机上盖。

步骤 9

内部组织也不错，有拉丝和韧性。

波兰种全麦吐司(面包机版）的小贴士

1、可以把全麦粉换成高筋面粉。 2、木糖醇也可换成砂糖（酵母要用耐高糖酵毌）。30克木糖醇口感微甜。 3、水份与面粉品牌关系很大。菜谱中的水分是白燕和金像面包粉获得的。

菜谱创建时间：2020-05-18 00:45:57