鸡丝豌豆炒米粉

作者： 昼伏夜出的老猫

炒米粉，家常好吃。推荐江西产麻姑牌米粉。

用料

• 干米粉 400克
• 鸡胸肉 1大块
• 新鲜豌豆 300克
• 生抽 10毫升
• 老抽 10毫升
• 香葱 1根
• 盐 适量
• 料酒 5毫升
• 白胡椒粉 0.5克

鸡丝豌豆炒米粉的做法步骤

步骤 1

麻姑牌干米粉400克，用冷水浸泡约两小时。注意一定要用冷水。

步骤 2

鸡胸肉一大块约200克，切成鸡丝。放入姜丝、料酒、生抽、白胡椒，搅拌均匀并腌制一会儿。

步骤 3

新鲜豌豆剥出来，备用。 豌豆的外皮也可以入菜，但一定一定要把豌豆皮内有一层硬质透明薄膜折断剥离。如果不会去硬膜，豌豆皮就整个不要用了。我个人是觉得这道炒粉特别美味的就在于豌豆皮。

步骤 4

锅中烧水，水开后，将米粉放入煮1-2分钟。可以自己试一下米粉的软硬，软糯无硬芯后即可。

步骤 5

捞出米粉，放入凉水盆中，冲洗冷却。然后沥干备用。这时候的米粉是白色透亮的。

步骤 6

锅中放油，油热后放入切好的葱花。

步骤 7

然后放入鸡丝进行煸炒，煸炒过程中加入生抽、老抽，炒至鸡肉熟透后盛出备用。

步骤 8

锅中重新放油，油热后放入豌豆和豌豆嫩皮，加入适量生抽和盐，加入适量清水，翻炒后闷2-3分钟。然后加入炒好的鸡丝，翻炒均匀，适当调味，可以稍微咸一点。

步骤 9

放入沥干的米粉，中小火炒拌均匀。

步骤 10

味道炒匀炒透后，就可出锅盛盘了。喜欢吃辣的，可以在炒豌豆的同时放入小红椒或尖椒。

鸡丝豌豆炒米粉的小贴士

炒米粉是南方一道特别家常的主食，软糯鲜香，味道丰富，便于消化。米粉有些耐泡耐煮，有些则比较容易断，每种品牌都不太一样，所以要自己去摸索它的特点。

菜谱创建时间：2020-05-18 00:12:44