波兰种吐司

作者： 头妈9385_xu7t

各种试，记录一下，备忘~

用料

• 高筋面粉山茶花 400克
• 鸡蛋 65克
• 牛奶 180克
• 糖 80克
• 盐 4克
• 奶粉 30克
• 酵母 4克
• 黄油 45克
• 波兰种（液种） 全部
• 高粉 100克
• 水 100克
• 酵母 2克
• 还加了一百克上次剩的老面~

波兰种吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种~材料放入玻璃碗内，直接用筷子搅匀看不到干酵母即可，早上制作冷藏十二小时，表面出现气泡气孔，从碗底可看出蜂窝状即可，液种发酵看状态不看时间~冷藏室温都可以~

步骤 2

除黄油外所有材料称入搅面桶内，2档搅面成团后改用5档搅致粗膜

步骤 3

添加软化黄油（今天这没软化好）至黄油吸收后.继续5档三分钟左右至打出手套膜~

步骤 4

洞口边缘光滑

步骤 5

密封室温发酵

步骤 6

发酵至2~2点5倍大取出均分六份，进行一次排气~密封松驰三十分钟~（头爸做时我睡了没拍用的以前的视频）

步骤 7

二次擀卷排气擀长些~

步骤 8

放入模具密封

步骤 9

放入热水，增加湿度~

步骤 10

睡醒了小可爱们也好了，继续拍，第一个低糖三能黑模具先出炉啦~

步骤 11

第二个小可爱来喽~

步骤 12

来张合照~

步骤 13

看看拉丝状况~

步骤 14

拍个照~

菜谱创建时间：2020-05-18 00:07:34