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超详细简单泡芙的做法

超详细简单泡芙

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作者: then酱
then酱
第一次用美的烤箱(好像是MG38CB 上下双直管)做的很成功,没想到第二次就失败在柏翠PE3040(双层门,S型管)烤箱上,有两次失败经验,希望可以给大家提个醒😀 欢迎分享经验,快来交作业啦~

用料

超详细简单泡芙的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直接在小锅里称160g水

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备三个鸡蛋和80g黄油

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

习惯性将100g低筋粉过筛备用

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小锅内加入切小的黄油块、糖、盐

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开中火用四根筷子搅拌

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

至开锅

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关最小火,一次性倒入低筋面粉,迅速搅拌至没有干粉,离火,搅散散热(⚠️关最小火再倒面粉,以防爆炸💥)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

散热时间准备和烤盘一样大的油纸

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋打散

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

裱花袋剪成一个弧度的口

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入裱花嘴(我用的是八齿裱花嘴,没有裱花嘴也可以用两个勺子相互刮成尽量圆的面糊球,出炉形状圆圆的也很可爱)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

坐在一个量杯里(方便装面糊)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面糊散热至温热不烫手,倒入一点点蛋液搅拌

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刚到入会出现一块一块的面团

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅散让面团吸收蛋液后少量多次重复加蛋液的步骤(⚠️不一定要把蛋液用干净)

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

至用筷子提起能出现倒三角就不再加蛋液了

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这样

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这样

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面糊装入之前准备好的裱花袋里

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

排出空气

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在油纸上垂直挤入面糊,注意间距要大一些(我做了两盘)

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

俯视

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手指蘸水将尖尖按平(防止尖尖烤糊)

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

柏翠烤箱上下火190度预热(美的烤箱210度预热)

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看到泡芙慢慢膨胀190度烤8分钟左右(美的烤箱210度烤8分钟左右)看体积膨胀到一定的大小,观察颜色别太深,太深就将温度调低些【千万不要打开烤箱门,会塌陷】

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

转160度烤22分钟(美的烤箱转180度烤22分钟左右)每个烤箱不一样,第一次做一定要观察泡芙的状态调节温度。(刚烤完会有些硬,冰箱冷藏后就有泡芙柔韧的口感了)

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后晾凉,用筷子在每个泡芙底面扎个圆眼(⚠️注意别用力过猛)

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

20g细砂糖倒入淡奶油中打发至倒盆不掉。(tips:打一会可以用刮铲把盆壁的奶油往盆中间刮,方便打发均匀。)

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装入裱花袋(用泡芙裱花嘴,因为我的裱花嘴太大了,我直接用裱花袋在尖角处剪了一个小口,但可能因为口太小了,挤着有点费劲🤦🏻‍♀️)

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打入泡芙底部的圆眼内,拿泡芙的手指能感觉到泡芙慢慢膨胀充盈,这样就完成啦,冷藏后风味更加。

超详细简单泡芙的小贴士

1、一定要关到最小火再往锅内倒面粉(否则有爆燃的危险) 2、鸡蛋液要分多次倒入,每次搅拌到面糊吸收完全再倒。 3、我喜欢小一些的泡芙,大概能做60个。2-3烤盘。一定要留出间距! 4、铺油纸会比锡纸好一些,锡纸不容易脱离。 5、如果面糊有富余,千万不要往已经挤好的泡芙上续挤,容易分层断裂像个小帽子😂。 6、第一次做一定要守在烤箱旁边,及时调节烤箱温度。如果调低温度泡芙塌腰了,及时将温度调回原来的温度再烤一会。颜色太深了就调低一点。 7、建议每次只烤一盘,两盘容易受热不均。

菜谱创建时间:2020-05-17 23:17:00
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