超详细简单泡芙

作者： then酱

第一次用美的烤箱（好像是MG38CB 上下双直管）做的很成功，没想到第二次就失败在柏翠PE3040（双层门，S型管）烤箱上，有两次失败经验，希望可以给大家提个醒😀 欢迎分享经验，快来交作业啦～

用料

• 鸡蛋 3个
• 水 160克
• 黄油 80克
• 细砂糖（面糊） 一勺
• 盐 半勺
• 低筋面粉 100克
• 淡奶油 200克
• 细砂糖（奶油） 20克

超详细简单泡芙的做法步骤

步骤 1

直接在小锅里称160g水

步骤 2

准备三个鸡蛋和80g黄油

步骤 3

习惯性将100g低筋粉过筛备用

步骤 4

小锅内加入切小的黄油块、糖、盐

步骤 5

开中火用四根筷子搅拌

步骤 6

至开锅

步骤 7

关最小火，一次性倒入低筋面粉，迅速搅拌至没有干粉，离火，搅散散热（⚠️关最小火再倒面粉，以防爆炸💥）

步骤 8

散热时间准备和烤盘一样大的油纸

步骤 9

鸡蛋打散

步骤 10

裱花袋剪成一个弧度的口

步骤 11

放入裱花嘴（我用的是八齿裱花嘴，没有裱花嘴也可以用两个勺子相互刮成尽量圆的面糊球，出炉形状圆圆的也很可爱）

步骤 12

坐在一个量杯里（方便装面糊）

步骤 13

面糊散热至温热不烫手，倒入一点点蛋液搅拌

步骤 14

刚到入会出现一块一块的面团

步骤 15

搅散让面团吸收蛋液后少量多次重复加蛋液的步骤（⚠️不一定要把蛋液用干净）

步骤 16

至用筷子提起能出现倒三角就不再加蛋液了

步骤 17

这样

步骤 18

这样

步骤 19

将面糊装入之前准备好的裱花袋里

步骤 20

排出空气

步骤 21

在油纸上垂直挤入面糊，注意间距要大一些（我做了两盘）

步骤 22

俯视

步骤 23

用手指蘸水将尖尖按平（防止尖尖烤糊）

步骤 24

柏翠烤箱上下火190度预热（美的烤箱210度预热）

步骤 25

看到泡芙慢慢膨胀190度烤8分钟左右（美的烤箱210度烤8分钟左右）看体积膨胀到一定的大小，观察颜色别太深，太深就将温度调低些【千万不要打开烤箱门，会塌陷】

步骤 26

转160度烤22分钟（美的烤箱转180度烤22分钟左右）每个烤箱不一样，第一次做一定要观察泡芙的状态调节温度。（刚烤完会有些硬，冰箱冷藏后就有泡芙柔韧的口感了）

步骤 27

出炉后晾凉，用筷子在每个泡芙底面扎个圆眼（⚠️注意别用力过猛）

步骤 28

20g细砂糖倒入淡奶油中打发至倒盆不掉。（tips：打一会可以用刮铲把盆壁的奶油往盆中间刮，方便打发均匀。）

步骤 29

装入裱花袋（用泡芙裱花嘴，因为我的裱花嘴太大了，我直接用裱花袋在尖角处剪了一个小口，但可能因为口太小了，挤着有点费劲🤦🏻‍♀️）

步骤 30

打入泡芙底部的圆眼内，拿泡芙的手指能感觉到泡芙慢慢膨胀充盈，这样就完成啦，冷藏后风味更加。

超详细简单泡芙的小贴士

1、一定要关到最小火再往锅内倒面粉（否则有爆燃的危险） 2、鸡蛋液要分多次倒入，每次搅拌到面糊吸收完全再倒。 3、我喜欢小一些的泡芙，大概能做60个。2-3烤盘。一定要留出间距！ 4、铺油纸会比锡纸好一些，锡纸不容易脱离。 5、如果面糊有富余，千万不要往已经挤好的泡芙上续挤，容易分层断裂像个小帽子😂。 6、第一次做一定要守在烤箱旁边，及时调节烤箱温度。如果调低温度泡芙塌腰了，及时将温度调回原来的温度再烤一会。颜色太深了就调低一点。 7、建议每次只烤一盘，两盘容易受热不均。

菜谱创建时间：2020-05-17 23:17:00