炸酱面（手擀面劲道爽滑，手把手教你如何擀面成功）

作者： 大花的厨房

天气热了，面条过水再配上肉炸酱，一撮黄瓜丝，加一点蒜末，太过瘾了。在我家，基本上很少买机器压面，吃过了劲道爽滑的手擀面，就会觉得机器压面太没有灵魂了，哈哈。 手擀面其实不难，只要掌握一个要点，就是和面尽可能硬一点，后面擀起来会很好操作。 话不多说，上详细教程。 对了，还需要一根稍微长一点的擀面杖😁

用料

• 手擀面条部分：
• 面粉 300克
• 盐 1克
• 食用碱面 1克
• 水 120克左右
• 肉炸酱部分：
• 五花肉（有肥有瘦好吃） 300克
• 面酱 3勺
• 黄豆酱 1勺
• 生抽 2勺
• 老抽 半勺
• 葱姜末 适量
• 盐 适量
• 芝麻香油 适量
• 菜码部分
• 黄瓜 1根

炸酱面（手擀面劲道爽滑，手把手教你如何擀面成功）的做法步骤

步骤 1

第一步和面，面粉里加入1克盐，1克碱面，帮助面条更有韧性，不容易断裂，然后加入凉水和面，搅拌成有干粉有面穗的状态（这个图我后面又加了一点水），就是能勉强揉成一个面团就行，水加多了，面团软了，后面就不好擀了。

步骤 2

揉成这样一个粗糙的面团即可。盖上盖子，醒面15—20分钟。

步骤 3

醒面20分钟以后，接着揉面1分钟，能揉成光滑的面团了。这时候面团也很硬，揉的时候不会粘手的。盖上盖子，醒面一个小时备用。醒面的作用是让面团松弛，等下擀的时候会更好擀开，面皮也更有韧性。

步骤 4

面团松弛好，就不用再揉了，先将擀面杖从中间往四周擀，擀成一个比较厚的面片。

步骤 5

然后把厚的面片卷在擀面杖上，面团挺硬的，擀面也是个力气活哦。

步骤 6

摊开面皮，撒些干粉，然后卷上，一点向下压，一边往前推，然后横向是从中间再到两边，总结起来就是：向下压，向前推，两手位置从中间到两边。

步骤 7

再来一个视频动作，面皮擀得越薄，擀起来就会越省劲了。

步骤 8

面皮擀到自己想要的厚度，大概1毫米左右就可以了，然后撒干粉，（这时候干粉多撒一点，用淀粉的防粘效果会更好，我图省事了，其实前面面团和得硬，是不容易粘的）再折叠2-3次，准备切面。

步骤 9

切面的宽度取决于自己的喜好，最好就是宽度一致比较好看。切的时候，注意不要连刀，就是每刀之间，保证面条分开。

步骤 10

面条切一段，就用手轻轻抓起面条，然后再案板上平时抖几下，面条就散开了，有点描述不好，看视频最直观🤓

步骤 11

切好的面条是酱式儿滴，基本不会粘。面条切好了，你就成功了70%啦，哈哈😁

步骤 12

我一般会在切肉之前把菜码切好，这样就不会刷刀刷案板啦，哈哈，黄瓜丝配肉炸酱，很经典哦！

步骤 13

接下来，准备肉馅，我喜欢切成指甲盖大小的肉块，肥瘦分开。也可以用绞肉馅，就是不会有肉块吃起来过瘾。

步骤 14

准备葱花，姜末。

步骤 15

勾兑一个料汁，三勺面酱，一勺黄豆酱，三勺水，这里也可以换成自己喜欢的辣味酱料。加一勺糖味道会更好（我不想吃太多糖，所以没加）。

步骤 16

热锅凉油，下肥肉丁。

步骤 17

肥肉丁煸炒一会出油，加入瘦肉丁，翻炒。

步骤 18

加入，姜末，锅边淋入料酒，加入生抽，翻炒均匀。

步骤 19

加入提前准备的酱汁，提前调好酱汁，这样不会糊锅。如果直接往锅里挤面酱，很容易糊锅粘锅的。

步骤 20

水少的话再加一点水，大概炒半分钟左右，加一点芝麻香油，基本不用加盐了，因为面酱黄豆酱的咸度就够了。

步骤 21

出锅，装盘撒一点葱花，肉炸酱搞定，很香哦。

步骤 22

水烧开，下面条。自己擀的面条很好煮，煮2-3分钟就可以捞出过凉水了。

步骤 23

看着劲道爽滑，根根分明的面条，相信我，你的成就感爆棚，根本不是三块钱买一斤的机器压面能给的😂😂（如果和面不加盐和碱面，醒面时间不充分，这时候煮出的面条容易断，不劲道。）

步骤 24

盛面，舀两勺大颗粒肉炸酱，一把黄瓜丝，一点蒜末，我喜欢再淋一勺辣椒油，还有啥事是这碗炸酱面不能解决的？

步骤 25

开吃吧，忙活半天，就为这一口，超级满足，超级有成就感，家人爱死你了🥰

炸酱面（手擀面劲道爽滑，手把手教你如何擀面成功）的小贴士

1.手擀面的面团一定要和得硬点，和面的时候加一点盐和碱面，面条不容易断裂。硬面团不好揉，但是给它足够醒面时间，就很容易揉光滑了。面团硬一点，揉光，然后醒面至少半个小时，是把手擀面做好的根本。 2.擀面的时候注意撒干粉防粘。 3.肉炸酱选择有肥有瘦的肉好吃。 4.手擀面煮面时间不用太长，2-3分钟就熟了，时间长了，面条发软，不劲道了。

菜谱创建时间：2020-05-17 22:51:58