手揉软欧柠檬蜜蜜（nono甜事）

作者： 这也忒好吃了吧

搬运自b站up主 nono甜事。为自用方便建立。

用料

• 蜂蜜种
• 水 15克
• 蜂蜜 12g
• 干酵母 0.05克（一小撮）
• 高筋面粉 30克
• 主面团
• t65法国粉（高筋粉 400
• 水 260克
• 干酵母 2.4克
• 盐 7.2克
• 蜂蜜 40*2=80g
• 柠檬干 100g

手揉软欧柠檬蜜蜜（nono甜事）的做法步骤

步骤 1

蜂蜜种： 水15g+蜂蜜12g搅匀，加入干酵母0.05g（一小撮），摇匀，静置5min，加入高筋面粉30g，搅拌至无干粉。室温静置2h，后冷藏18h。

步骤 2

t65法国粉或者高筋粉400g，260g水，搅拌至无干粉，倒入干酵母2.4g，不拌，静置20min。

步骤 3

20min后，可拉出粗膜（水合作用）。然后把酵母揉入面团。揉匀后加入蜂蜜种。再揉匀。加入7.2g盐，揉匀。

步骤 4

分两次加入蜂蜜，第一次40g，揉匀，第二次40g揉匀。直到完全拓展。加入柠檬干100g，揉匀。盖保鲜膜，室温发酵，到两倍大。

步骤 5

排气。分割。整形。松弛30min。排气再整形。室温二次发酵到1.5倍大。表面筛粉，割包。

步骤 6

烤箱预热：上火210，下火180。后烤25min。

菜谱创建时间：2020-05-17 21:22:13