乐山钵钵鸡

作者： 晓晓胡妹儿

麻辣鲜香的冷锅串串，特别适合夏天这个季节，朋友聚会来一锅，什么菜都可以往里摔。味道巴适👍

用料

• 鸡腿🍗 2只
• 土豆 1个
• 鹌鹑蛋 数个
• 西兰花🥦 一颗
• 豆干 1/2块看大小
• 藕 1节
• 配菜 （可选自己喜欢的）
• 葱/姜/蒜 若干
• 花椒 若干颗
• 干辣椒 若干（看自己喜辣程度）
• 白芝麻 若干
• 藤椒油 可以多几勺
• 白胡椒面 若干
• 花椒面 2勺
• 盐/味精/鸡精 若干
• 香油 2勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 2勺
• 料酒 2勺

乐山钵钵鸡的做法步骤

步骤 1

先将鸡腿洗干净，大火煮沸除血泡，然后加入花椒数颗，葱，姜，料酒炖汤料（因为家里正好有半只鸡，就没有单独买鸡腿了）。另外将准备好的菜放入另一锅热水里焯熟，放一边待凉，也可以事先准备好冷开水，将煮好的菜过一道冷水（不要直接过冷水哦，可能会拉肚子）

步骤 2

准备红油需要的，八角、葱姜蒜，干辣椒🌶️和辣椒面，熟白芝麻

步骤 3

如果买的是生芝麻，就自己在锅里小火炒香（注意一定要小火，不停翻炒，不然容易糊）

步骤 4

白芝麻微微变黄就可以了

步骤 5

热油下八角、葱姜蒜爆香

步骤 6

然后加入少许豆瓣酱，花椒，干辣椒（剪成小段段）小火爆香，不停翻炒，千万不要糊了，不然会有苦味。图片里没有拍到豆瓣酱和干辣椒粒，望见谅！

步骤 7

红油炒香了就浇入准备好的干辣椒面的碗里，另外准备一个大点的锅调调料，放入盐、味精、鸡精、花椒面、白胡椒面、生抽、蚝油、香油、藤椒油（可以多放点更香），将之前炖好的鸡汤汁倒入锅中，再将红油加入，最后洒上白芝麻，调料就准备好了。

步骤 8

将之前煮好的配菜，放入这麻辣鲜香的料汁中，焖5分钟入味，如果喜欢吃鹌鹑蛋的话也可以煮好去好壳后放进去。

步骤 9

特别想说，西兰花🥦最入味，好吃😋，但最好不要煮太耙了。

乐山钵钵鸡的小贴士

炒料和白芝麻时一定要小火，白芝麻根据自己喜好，多加点也无妨，吃起更香。

菜谱创建时间：2020-05-17 19:24:55