黑椒汁香煎天山鳕鱼

作者： 晴天哥丹尼尔

进口鳕鱼很贵，不管是超市还是网购，很少的两三片，价格也要几十元。 岂不知我们本地有种叫做天山雪鱼的河鱼，无论味道还是肉质，都和进口的鳕鱼很接近，而价格却是进口鳕鱼的1/10。 这种雪鱼我试过很多种不同的做法，炸过，炖过，红烧过，但是都觉得味道不是最好的。不是肉质过老，就是不够入味。 后来发现，黑椒汁香煎的做法，即可以保留鱼肉的鲜美，还可以让肉质更加滑嫩，而且做法更加简单，于是爱上了这种鱼。 制作这道菜需要注意的就是煎鱼时候，翻鱼的顺序： 第1步 -鱼皮朝下 第2步 -鱼皮朝上 第3步 -鱼皮朝下

用料

• 天山雪鱼 1条
• 盐 少许
• 生粉 少许
• 洋葱 半个
• 生姜 20克
• 食用油 50克
• 黑椒汁 50克

黑椒汁香煎天山鳕鱼的做法步骤

步骤 1

这种尺寸大一点的就是本地的天山雪鱼，取出一条，清理干净。 我这盆鱼是邻居自己钓的，送给我家的，那种小一点的鱼，用油炸一下，也是鲜美至极。

步骤 2

将中间的鱼骨取出，切成三指宽的小段。 撒上少许盐和生粉，腌制三十分钟。

步骤 3

锅中多放点油，将洋葱和姜末，用油爆香，然后调至小火。

步骤 4

将腌制后的鱼肉，铺在洋葱和姜末上面。 这里要注意的是将鱼皮一面朝下，鱼肉一面朝上。

步骤 5

不要急着翻面，大概五分钟后，待鱼皮金黄色后，翻第一次面，将鱼肉朝下，鱼皮朝上。

步骤 6

再过三五分钟后，再翻一次面，将鱼皮一面朝下。 这个时候，将黑椒汁淋在鱼肉的表面，再煎三分钟就好了。

步骤 7

最后装盘开吃。

菜谱创建时间：2020-05-17 19:22:39