五星级酒店行政总厨教授的鲜百合酿虾滑炒芦笋鸡枞菇

作者： Yuki_Huang

昨天得闲又看《揾食珠三角》公众号学新菜，推荐广东或者喜欢粤菜口味的朋友关注这个公众号，里面经常有五星级饭店大厨教你做家庭也可以轻松做出来的传统和创新菜式，昨天就学了好几个中西合璧的新菜式，想说做给家里那位尝尝谁知一句“做好传统中餐”就给我冷淡回复，不过没事，老娘不气馁，直接行动用征服你的味蕾。夏天天气太热食欲欠缺，做一个多种食材在一起碰撞的菜式有助于在口感和味道两个维度都提升层次感，颜色丰富增进食欲。

用料

• 鲜百合 1个
• 虾滑 半份（钱大妈买的）
• 芦笋 6根
• 鸡枞菇 少量
• 彩椒 红黄各1/3个

五星级酒店行政总厨教授的鲜百合酿虾滑炒芦笋鸡枞菇的做法步骤

步骤 1

光顾着做了没拍照，其实也很简单，就是把除百合蔬菜都切断切丝。

步骤 2

酿虾滑：百合撕开一片片洗干净，在百合里面粘一点生粉把虾滑酿进去，抹平。

步骤 3

煮开水放油盐，然后放芦笋和鸡枞菇进去焯水，煮厨说水温要高芦笋才青绿青绿的。彩椒不用焯水，不过喜欢软一点的话可以在焯水结束前放进去稍微过一下热水然后把蔬菜全部捞出。

步骤 4

然后把虾滑放到过里煎，虾的那面朝下，煎到虾肉变红，就翻面稍微煎一下百合那面，然后铲起来。因为怕虾滑有点点腥（家人对腥味比较敏感），煎到时候我撒了点白胡椒粉。

步骤 5

不好意思还是这个图（过程都没拍照）。最后炒制：剩下煎虾的底油把这蔬菜放进去炒，火太快的可以稍微喷一点水，下糖盐鸡粉调味最后把百合虾滑也倒入锅中翻匀，最后勾一点薄芡即可装盘。

五星级酒店行政总厨教授的鲜百合酿虾滑炒芦笋鸡枞菇的小贴士

1.焯水的水温要够高 2. 酿虾滑时在百合里侧粘些生粉有助于虾滑和百合黏连

菜谱创建时间：2020-05-17 19:20:03