早餐面包

作者： 嘉懿cc

用料

• 酵头食材：
• 高筋粉 140克
• 低筋粉 60克
• 酵母 4克
• 细砂糖 15克
• 温水 125克
• 面团食材：
• 高筋粉 140克
• 低筋粉 60克
• 奶粉 15克
• 盐 5克
• 蛋液 50克
• 细砂糖 60克
• 黄油 30克
• 水 20克
• 其它：
• 黄油（刷表面） 10克

早餐面包的做法步骤

步骤 1

酵头制作： 酵母用温水溶解，与其它食材混拌均匀，室温发酵至2倍大，中间有些许凹陷并开始回落即可；

步骤 2

发酵好的酵头内部呈均匀蜂窝状；

步骤 3

除黄油外，将酵头与面团食材中的其它材料倒入和面机，低速搅拌成团，无干粉状； Tips：加入面团食材前，最好提前将所有粉类混合，蛋液和水搅打均匀后再与酵头搅拌。

步骤 4

然后转高速搅打至面团有良好的延展性，加入黄油，转低速搅打至黄油与面团完全融合；

步骤 5

再转高速，搅打至面团完全扩展阶段；

步骤 6

滚圆，覆盖保鲜膜，室温发酵2倍大；

步骤 7

将发酵好的面团取出排气，均分9份，滚圆，覆盖保鲜膜，松弛15分钟；

步骤 8

取一个面团，按扁后擀成椭圆形，底边压薄些，横向卷起，搓长；

步骤 9

做成麻花卷，依次码放到烤盘上，保湿发酵1.5倍大；

步骤 10

烤箱提前预热，170℃，上下火中层，烘烤25分钟，取出后立即刷一层融化的黄油；

步骤 11

奶香浓郁，组织松软。

早餐面包的小贴士

提示：不同的面粉吸水量不同，日清山茶花和白燕面包粉吸水量要差一些，金像面包粉的吸水量相对大一些，所以要酌情添减。

菜谱创建时间：2020-05-17 19:00:27